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1. (WO2012053761) METHOD OF SEASONING AND SOFTLY BOILING EGG
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2012/053761    International Application No.:    PCT/KR2011/007495
Publication Date: 26.04.2012 International Filing Date: 10.10.2011
IPC:
A23L 1/32 (2006.01), A23L 3/42 (2006.01)
Applicants: ECOHOYU CO., LTD [KR/KR]; 198-11 Bangdo-ri, Docheok-myeon, Gwangju-si, Gyeonggi-do 464-851 (KR) (For All Designated States Except US).
HAN, Jae Dong [KR/KR]; (KR) (For US Only)
Inventors: HAN, Jae Dong; (KR)
Agent: KIM, Joong-Hyo; 4th Fl, Minseok Bldg. 649-8, Yeoksam-dong, Gangnam-gu Seoul 135-912 (KR)
Priority Data:
10-2010-0102916 21.10.2010 KR
Title (EN) METHOD OF SEASONING AND SOFTLY BOILING EGG
(FR) PROCÉDÉ D'ASSAISONNEMENT ET DE CUISSON À LA COQUE D'UN ŒUF
(KO) 조미된 반숙계란 제조방법
Abstract: front page image
(EN)The present invention relates to a method of seasoning and softly boiling an egg. According to the present invention, a seasoning liquid is quickly and evenly absorbed into an egg without removing an eggshell so as to decrease cooking time, and the original shape of an eggshell is maintained so as to facilitate distribution and storage of eggs. Furthermore, since an egg is pre-seasoned with a seasoning liquid, an additional seasoning process is unnecessary. Moreover, since an egg is moist and soft in a soft-boiled state, the egg is good to eat and is digested easily. More particularly, the present invention relates to a method of seasoning and softly boiling an egg, which includes: a first step (S1) in which a raw egg is immersed into water and is heated to softly boil the egg; a second step (S2) in which the soft-boiled egg is immersed into a seasoning liquid having a temperature ranging from 5°C to 7°C to introduce the seasoning liquid into the air cell of the soft-boiled egg; and a third step (S3) in which the soft-boiled egg is dried at a low- temperature of 10°C or lower in a low temperature drying chamber such that the seasoning liquid is absorbed into the yellow (yolk) of the soft-boiled egg.
(FR)La présente invention porte sur un procédé d'assaisonnement et de cuisson à la coque d'un œuf. Selon la présente invention, un liquide d'assaisonnement est absorbé rapidement et uniformément dans un œuf sans enlever une coquille d'œuf de façon à diminuer le temps de cuisson, et la forme initiale d'une coquille d'œuf est conservée de façon à faciliter la distribution et le stockage d'œufs. En outre, puisqu'un œuf est pré-assaisonné par un liquide d'assaisonnement, un procédé d'assaisonnement supplémentaire n'est pas nécessaire. En outre, puisqu'un œuf est moelleux et mou dans un état cuit à la coque, l'œuf est bon à manger et est facilement digéré. Plus particulièrement, la présente invention porte sur un procédé d'assaisonnement et de cuisson à la coque d'un œuf, lequel procédé comprend : une première étape (S1) dans laquelle un œuf brut est immergé dans de l'eau et est chauffé pour cuire l'œuf à la coque ; une deuxième étape (S2) dans laquelle l'œuf cuit à la coque est immergé dans un liquide d'assaisonnement ayant une température comprise dans la plage de 5°C à 7°C pour introduire le liquide d'assaisonnement dans la chambre à air de l'œuf cuit à la coque ; et une troisième étape (S3) dans laquelle l'œuf cuit à la coque est séché à une basse température de 10°C ou moins dans une chambre de séchage à basse température de telle sorte que le liquide d'assaisonnement est absorbé dans le jaune (vitellus) de l'œuf cuit à la coque.
(KO)본 발명은 난각을 제거하지 않은 상태에서 짧은 시간 내에 조미액이 계란 내부에 골고루 침투되어 제조시간이 단축되고, 난각이 원형 그대로 유지되어 유통 및 보관이 용이하며, 조미액으로 간이 되어 있어 별도로 간을 맞출 필요가 없으면서도, 반숙 상태로서 촉촉하고 부드러워 먹기 좋고, 소화가 잘 되는 조미된 반숙계란 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세히는 물에 생계란을 넣고 가열하여 반숙계란을 제조하는 제1공정(S1); 반숙계란을 5 내지 7℃의 조미액에 침지시켜 반숙계란의 기실 내로 조미액을 침투시키는 제 2공정(S2); 10℃ 이하의 저온 건조실에서 저온 건조하는 과정에서 조미액을 반숙계란의 노른자(난황)까지 침투시키는 제3공정(S3); 을 포함하는 조미된 반숙계란 제조방법에 관한 것이다.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Korean (KO)
Filing Language: Korean (KO)