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Pub. No.:    WO/2012/046716    International Application No.:    PCT/JP2011/072834
Publication Date: 12.04.2012 International Filing Date: 04.10.2011
A23C 19/068 (2006.01)
Applicants: MORINAGA MILK INDUSTRY CO., LTD. [JP/JP]; 33-1, Shiba 5-chome, Minato-ku, Tokyo 1088384 (JP) (For All Designated States Except US).
TAKAHASHI Kiyotaka [JP/JP]; (JP) (For US Only)
Inventors: TAKAHASHI Kiyotaka; (JP)
Agent: SHIGA Masatake; 1-9-2, Marunouchi, Chiyoda-ku, Tokyo 1006620 (JP)
Priority Data:
2010-226673 06.10.2010 JP
(JA) チーズの連続式製造方法
Abstract: front page image
(EN)The present invention relates to a method for the continuous production of cheese, whereby a cheese is continuously produced by continuously feeding a starting milk material to a production line and then processing the same while transferring, said method being characterized by comprising: step (I) for preparing the starting milk material which involves an operation of concentrating milk through a membrane to give concentrated milk; step (II) for adding rennet to the starting milk material in a flowing state, and then adding an acid component thereto almost simultaneously with agitating to give a fluid in which acid coagulation is regulated; and step (III) for heating the fluid with regulated acid coagulation and thus curdling the same. The present invention can provide a method for the continuous production of cheese, whereby a cheese can be produced through continuous steps so that the production time can be shortened and the production space can be saved. According to the method, moreover, the texture of a cheese product thus obtained can be easily controlled so that a cheese product having good qualities can be produced.
(FR)Cette invention concerne un procédé de fabrication continue de fromage, ledit fromage étant produit en continu par introduction continue du lait utilisé comme matière première dans un circuit de production puis par transformation et par transfert du tout, ledit procédé étant caractérisé en ce qu'il comprend les étapes consistant : (I) préparer le lait utilisé comme matière première, étape qui implique une opération de concentration du lait au travers d'une membrane pour obtenir un lait concentré ; (II) ajouter de la présure au lait utilisé comme matière première se trouvant à l'état fluide, puis à lui ajouter un composant acide presque simultanément tout en agitant pour obtenir un fluide à coagulation acide régulée ; et (III) chauffer le fluide à coagulation acide régulée et obtenir ainsi son caillage. L'invention concerne un procédé de fabrication continue de fromage, le fromage pouvant être produit par des étapes continues qui permettent de réduire le temps de production et d'économiser l'espace de production. Selon le procédé de l'invention, la texture du fromage ainsi obtenu est facile à contrôler, et il est possible d'obtenir un fromage présentant de bonnes qualités.
(JA) 本発明は、原料乳を製造ラインに連続的に供給し、移動させながら処理を加えて連続的にチーズを製造する方法であって、前記原料乳が、乳を膜で濃縮して濃縮乳を得る工程を含む工程(I)で調製されたものであり、前記原料乳を流動させながらレンネットを添加した後、酸成分を添加するとほぼ同時に撹拌を行って、酸凝固が抑えられた流動物を得る工程(II)と、前記酸凝固が抑えられた流動物を、加熱することによって凝乳させる工程(III)を有することを特徴とするチーズの連続式製造方法に関する。本発明によれば、チーズの製造工程を連続化して、製造時間の短縮化、省スペース化を図ることができるとともに、得られるチーズ製品のテクスチャーの制御を容易に行うことができ、品質の良いチーズ製品を製造することができる、チーズの連続式製造方法を提供することができる。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)