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1. (WO2011146916) METHODS AND COMPOSITIONS FOR EPS-FORTIFIED INGREDIENTS IN CHEESE
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2011/146916    International Application No.:    PCT/US2011/037482
Publication Date: 24.11.2011 International Filing Date: 21.05.2011
IPC:
A23C 19/032 (2006.01), A23C 19/028 (2006.01)
Applicants: SOUTH DAKOTA STATE UNIVERSITY [US/US]; Technology Transfer Office 815 Medary Avenue, Ste. 201 Brookings, South Dakota 57006 (US) (For All Designated States Except US).
HASSAN, Ashraf [US/US]; (US) (For US Only)
Inventors: HASSAN, Ashraf; (US)
Agent: COX, Kathryn; Bates & Bates LLC 964 DeKalb Ave, Suite 101 Atlanta, Georgia 30307 (US)
Priority Data:
61/347,333 21.05.2010 US
Title (EN) METHODS AND COMPOSITIONS FOR EPS-FORTIFIED INGREDIENTS IN CHEESE
(FR) PROCÉDÉS ET COMPOSITIONS POUR INGRÉDIENTS FORTIFIÉS PAR EPS DANS LE FROMAGE
Abstract: front page image
(EN)The present disclosure relates to methods and compositions for preparing cheese products with exopolysaccharide (EPS). In particular, an EPS-producing culture is deactivated either before or shortly after combination of the EPS-fortified ingredient with a base milk ingredient, i.e. cheese milk. In many cases, the base milk ingredient is a low or reduced fat ingredient. The base milk ingredient may have an added fat. Also contemplated are cheese products made using the disclosed methods and compositions.
(FR)La présente invention concerne des procédés et des compositions pour préparer des produits à base de fromage avec un exopolysaccharide (EPS). En particulier, une culture produisant un EPS est désactivée soit avant, soit peu de temps après la combinaison de l'ingrédient fortifié par EPS avec un ingrédient lait de base, c'est-à-dire le lait de fromagerie. Dans de nombreux cas, l'ingrédient lait de base est un ingrédient à teneur faible ou réduite en graisse. L'ingrédient lait de base peut avoir une graisse ajoutée. L'invention concerne également des produits à base de fromage obtenus à l'aide des procédés et des compositions décrites.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PE, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)