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1. (WO2011134494) A DUAL COMPONENT FOOD PRODUCT AND METHOD FOR THE PRODUCTION THEREOF
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2011/134494    International Application No.:    PCT/EP2010/055566
Publication Date: 03.11.2011 International Filing Date: 26.04.2010
IPC:
A23K 1/00 (2006.01), A23K 1/10 (2006.01), A23K 1/14 (2006.01), A23K 1/16 (2006.01), A23L 1/00 (2006.01), A23L 1/0522 (2006.01), A23L 1/164 (2006.01)
Applicants: MARK & CHAPPELL (IRELAND) LIMITED [IE/IE]; Unit 1 B, Kilcoole Industrial Estate Kilcoole, Co. Wicklow (IE) (For All Designated States Except US).
STEPIŠNIK, Gregor [SI/SI]; (SI) (For US Only).
GANNON, Frank [IE/IE]; (IE) (For US Only)
Inventors: STEPIŠNIK, Gregor; (SI).
GANNON, Frank; (IE)
Agent: CURLEY, Donnacha, John; Hanna Moore & Curley 13 Lower Lad Lane Dublin 2 (IE)
Priority Data:
Title (EN) A DUAL COMPONENT FOOD PRODUCT AND METHOD FOR THE PRODUCTION THEREOF
(FR) PRODUIT ALIMENTAIRE À DEUX COMPOSANTS ET SON PROCÉDÉ DE FABRICATION
Abstract: front page image
(EN)A co-extruded dual component food product of the type comprises a cereal-based outer component and an inner cream textured component encapsulated within the cereal-based outer component. The cream textured component comprises an aqueous phase dispersed in a continuous oil phase, and the aqueous phase of the emulsion comprises at least partly gelatinised starch. Also described is a method of producing a dual component food product of the type comprising a cream textured inner component encapsulated within a cereal-based outer component. The method comprising the steps of mixing starch and water to provide an aqueous phase, mixing the aqueous phase with an oil phase to provide a cream textured inner component in the form of a water in oil emulsion having a first viscosity, preparing and cooking the cereal-based outer component, extruding the hot cereal-based outer component, injecting the cream textured inner component into the hot cereal based outer component, and allowing the starch in the aqueous phase to at least partly gelatinise to provide a cream textured component having a viscosity greater than the first viscosity.
(FR)L'invention porte sur un produit alimentaire à deux composants coextrudés du type comprenant un composant externe à base de céréales et un composant interne à texture de crème encapsulé à l'intérieur du composant externe à base de céréales. Le composant à texture de crème comprend une phase aqueuse dispersée dans une phase huileuse continue, et la phase aqueuse de l'émulsion comprend un amidon au moins partiellement gélatinisé. L'invention porte également sur un procédé de fabrication d'un produit alimentaire à deux composants du type comprenant un composant interne à texture de crème encapsulé à l'intérieur d'un composant externe à base de céréales. Le procédé comprend les étapes consistant à mélanger de l'amidon et de l'eau pour fournir une phase aqueuse, à mélanger la phase aqueuse avec une phase huileuse pour fournir un composant interne à texture de crème sous la forme d'une émulsion d'eau dans l'huile ayant une première viscosité, à préparer et à cuire le composant externe à base de céréales, à extruder le composant externe chaud à base de céréales, à injecter le composant interne à texture de crème dans le composant externe chaud à base de céréales, et à permettre à l'amidon dans la phase aqueuse de gélatiniser au moins partiellement pour fournir un composant à texture de crème ayant une viscosité supérieure à la première viscosité.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PE, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)