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1. (WO2011017779) METHOD FOR PRODUCING "AIRAN" SOUR MILK PRODUCT WITH MINT
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2011/017779    International Application No.:    PCT/AZ2009/000006
Publication Date: 17.02.2011 International Filing Date: 05.10.2009
IPC:
A23C 9/12 (2006.01), A23C 9/127 (2006.01), A23C 9/13 (2006.01)
Applicants: OBSCHESTVO S OGRANICHENNOI OTVESTVENNOSTIJU "NUR SJUD" [AZ/AZ]; ul. Shirali Akhundova, 39 Lenkoran, 4200 (AZ) (For All Designated States Except US).
FARADZHEV, Eldar Gadzhiriza ogly [AZ/AZ]; (AZ) (For US Only)
Inventors: FARADZHEV, Eldar Gadzhiriza ogly; (AZ)
Priority Data:
Title (EN) METHOD FOR PRODUCING "AIRAN" SOUR MILK PRODUCT WITH MINT
(FR) PROCÉDÉ DE FABRICATION D'UN PRODUIT À BASE DE LAIT CAILLÉ "AYRAN" AVEC DE LA MENTHE
(RU) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТ «AЙPAH» С МЯТОЙ
Abstract: front page image
(EN)A method for producing "Airan" sour milk drink includes purifying and heat treating milk, cooling same to fermentation temperature, adding a starter, stirring, pouring into a container, souring, holding the mixture, and cooling the finished product. According to the invention, the milk, following heat treatment, is homogenized at a pressure of 150 bars and then pasteurized at a temperature of 95°C for a period of 5 minutes, the starter is added in an amount equal to 2-3% of the mass of the mixture, souring is carried out at a temperature of 40°C for a period of 4-5 hours, after which the mixture is cooled to 5°C and dried mint, pre-pasteurized at a temperature of 75-80°C, is added. Furthermore, the mint, which has been dried to a dry substance content of 45-50%, is added gradually over a period of 30 minutes. The method for producing "Airan" sour milk drink includes purifying and heat treating milk, then homogenizing same at a pressure of 150 bars, pasteurizing the milk at a temperature of 95°C for a period of 5 minutes, cooling it to fermentation temperature, adding a starter in an amount equal to 2-3% of the mass of the mixture, souring same at a temperature of 40°C for a period of 4-5 hours, and gradually adding dried mint to the mixture once it has been cooled to 5°C.
(FR)Le procédé de fabrication d'un produit à base de lait caillé "Ayran" comprend le purification du lait, le traitement thermique, le refroidissement à une température de fermentation, l'ajout d'un ferment, le mélangeage, la distribution dans des récipients, l'affinage, la retenue du mélange et le refroidissement du produit fini; selon le procédé, le lait est soumis après le traitement thermique à l'homogénéisation à une pression de 150 bars, puis à une pasteurisation à une température de 95°C pendant 5 minutes; le ferment est ajouté dans des quantités qui correspondent à 2-3 % de la masse du mélange, l'affinage est effectué à une température de 40°С pendant 4-5 heures, après quoi on introduit dans le mélange, qui a subi un refroidissement jusqu'à 5°C, de la menthe séchée qui avait été soumise à la pasteurisation à une température de 75-80°C. La menthe est séchée jusqu'à ce que la teneur en matières sèches soit de 45-50 %; on l'introduit graduellement pendant 30 minutes. Le procédé de fabrication du produit à base de lait caillé "Ayran" comprend la purification du lait, le traitement thermique après lequel le lait est soumis à l'homogénéisation à une pression de 150 bars, sa pasteurisation à une température de 95°C pendant 5 minutes, son refroidissement à une température de fermentation, l'ajout d'un ferment dans des quantités correspondant à 2-3 % de la masse du mélange, l'affinage à une température de 40°C pendant 4-5 heures, et l'ajout graduel de la menthe séchée dans le mélange ayant subi un refroidissement jusqu'à 5°C.
(RU)Способ получения кисломолочного напитка "Айран", включает очистку молока, термическую обработку, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, перемешивание, розлив в тару, сквашивание, выдержку смеси и охлаждение готового продукта, в котором согласно изобретению молоко после термической обработки подвергают гомогенизации при давлении 150 бар, затем пастеризуют при температуре 95°C в течение 5 минут, закваску вносят в количестве 2-3 % от массы смеси, сквашивание проводят при температуре 40°С в течение 4-5 часов, после чего в охлажденную до 5°C смесь вводят, предварительно подвергнутую пастеризации при температуре 75-80°C подсушенную мяту. Причем мяту, подсушенную до содержания сухих веществ 45-50 % вводят постепенно в течение 30 минут. Способ получения кисломолочного напитка "Айран", включает очистку молока, термическую обработку, после которой молоко подвергают гомогенизации при давлении 150 бар, пастеризацию при температуре 95°C п течение 5 минут, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски в количестве 2-3 % от массы смеси, сквашивание при температуре 40°C в течение 4-5 часов, постепенное введение в охлажденную до 5°C смесь подсушенной мяты.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PE, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Russian (RU)
Filing Language: Russian (RU)