Processing

Please wait...

PATENTSCOPE will be unavailable a few hours for maintenance reason on Saturday 31.10.2020 at 7:00 AM CET
Settings

Settings

Goto Application

1. WO2011007475 - ALCOHOL-FREE BEER-LIKE MALT BEVERAGE AND METHOD FOR PRODUCING SAME

Publication Number WO/2011/007475
Publication Date 20.01.2011
International Application No. PCT/JP2010/001824
International Filing Date 15.03.2010
IPC
A23L 2/38 2006.01
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D91; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
2Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
38Other non-alcoholic beverages
CPC
A23L 2/52
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
2Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
52Adding ingredients
A23L 2/56
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
2Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
52Adding ingredients
56Flavouring or bittering agents
Applicants
  • 麒麟麦酒株式会社 KIRIN BEER KABUSHIKI KAISHA [JP]/[JP] (AllExceptUS)
  • 村上敦司 MURAKAMI, Atsushi [JP]/[JP] (UsOnly)
  • 太田雄人 OTA, Takehito [JP]/[JP] (UsOnly)
  • 板倉健人 ITAKURA, Takehito [JP]/[JP] (UsOnly)
Inventors
  • 村上敦司 MURAKAMI, Atsushi
  • 太田雄人 OTA, Takehito
  • 板倉健人 ITAKURA, Takehito
Agents
  • 廣田雅紀 HIROTA, Masanori
Priority Data
2009-16872717.07.2009JP
Publication Language Japanese (JA)
Filing Language Japanese (JA)
Designated States
Title
(EN) ALCOHOL-FREE BEER-LIKE MALT BEVERAGE AND METHOD FOR PRODUCING SAME
(FR) BOISSON AU MALT DU TYPE BIÈRE SANS ALCOOL ET PROCÉDÉ POUR SA PRODUCTION
(JA) アルコールゼロビール様麦芽飲料及びその製造方法
Abstract
(EN)
Disclosed is an alcohol-free malt beverage having a beer-like taste, which is obtained from wort containing hop components without fermenting, and which has reduced off-flavor characteristic to malt beverages, regulated offensive odor caused by hop and yet sustains hop aroma components. By controlling the content of myrcene, α-humulene or β-selinene, which are aroma components originating from hop in a beer-like malt beverage, to a specific level, a beer-like malt beverage, which has reduced off-flavor, sustains hop aroma components and yet is free from alcohol, can be produced without fermenting as done in the existing methods for producing non-alcohol beer beverages. In the aforesaid beer-like malt beverage, the content of the aroma component originating from hop is controlled by controlling the timing of adding hop and/or hop essential oil components or the amount of the same in the wort-boiling step, or the amount of the hop essential oil components to be added after the wort-boiling step.
(FR)
L'invention porte sur une boisson au malt sans alcool ayant un goût analogue à celui de la bière, laquelle boisson est obtenue à partir de moût contenant des composants de houblon sans fermentation, et laquelle a un écart de goût réduit caractéristique des boissons au malt, une odeur offensive régulée provoquée par le houblon, et supporte cependant des composants d'arôme de houblon. Grâce au contrôle de la teneur en myrcène, en α-humulène ou en β-sélinène, qui sont des composants d'arôme provenant du houblon dans une boisson au malt du type bière, à un niveau spécifique, une boisson au malt du type bière, qui a un écart de goût réduit, supporte des composants d'arôme de houblon, et est cependant exempte d'alcool, peut être produite sans fermentation comme cela et fait dans les procédés existants pour produire des boissons de type bière sans alcool. Dans la boisson au malt du type bière précédemment mentionnée, la teneur du composant d'arôme provenant du houblon est contrôlée par contrôle de la temporisation d'addition de houblon et/ou de composants d'huile essentielle de houblon ou de la quantité de ceux-ci dans l'étape d'ébullition de moût, ou de la quantité des composants d'huile essentielle de houblon devant être ajoutée après l'étape d'ébullition de moût.
(JA)
 ホップ成分を添加した麦汁から、発酵によらず、麦芽飲料のオフフレーバーを低減し、ホップ由来異臭を抑制し、かつ、ホップ香気成分を保持したビール様風味のアルコールゼロの麦芽飲料を提供する。ビール様麦芽飲料中におけるホップ由来香気成分であるミルセン(Myrcene)、α-フムレン(α-Humulene)、又はβ-セリネン(β-Selinene)の含量を特定の値に調整することにより、従来のノンアルコールビールの製造方法のように発酵によらず、オフフレーバーが低減され、かつホップ香気成分を保持し、しかも、アルコール含量がゼロのビール様麦芽飲料を製造する。本発明において、ビール様麦芽飲料中におけるホップ由来香気成分の含量の調整は、麦汁煮沸工程におけるホップ及び/又はホップ精油成分の添加時期、添加量、或いは麦汁煮沸工程後におけるホップ精油成分の添加量によって行われる。
Latest bibliographic data on file with the International Bureau