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Pub. No.:    WO/2010/143067    International Application No.:    PCT/IB2010/001474
Publication Date: 16.12.2010 International Filing Date: 11.06.2010
A23G 1/36 (2006.01), A23G 1/54 (2006.01), A23G 1/40 (2006.01)
Applicants: MARS, INCORPORATED [US/US]; 6885 Elm Street McLean, VA 22101 (US) (For All Designated States Except US).
MARANGONI, Alejandro, Gregorio [IT/CA]; (CA) (For US Only)
Inventors: MARANGONI, Alejandro, Gregorio; (CA)
Agent: JAMES, Anthony, Christopher, W.P.; Carpmaels & Ransford One Southampton Row London WC1B 5HA (GB)
Priority Data:
61/213,480 12.06.2009 US
61/213,738 08.07.2009 US
Abstract: front page image
(EN)A heat resistant chocolate containing ethylcellulose. The ethylcellulose is introduced into the chocolate as a solution in oil or in a non-aqueous solvent, suitably in an amount of from about 1% to about 3% ethylcellulose by weight. Ethylcellulose oleogels may also be used to replace a portion of the oils and fats normally present in chocolate and/or to formulate fillings for filled chocolates exhibiting reduced oil migration. Also provided are methods of making chocolate compositions according to the invention.
(FR)L'invention porte sur un chocolat résistant à la chaleur contenant de l'éthylcellulose. L'éthylcellulose est introduite dans le chocolat sous la forme d'une solution dans l'huile ou dans un solvant non aqueux, de façon appropriée dans une quantité allant d'environ 1 % à environ 3 % d'éthylcellulose en poids. Les oléogels d'éthylcellulose peuvent être également utilisés pour remplacer une fraction des huiles et graisses normalement présentes dans le chocolat et/ou pour formuler des garnitures intérieures pour des chocolats fourrés présentant une migration d'huile réduite. L'invention porte également sur des procédés de fabrication de compositions de chocolat selon l'invention.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PE, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
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African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)