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1. (WO2010141821) ENCAPSULATED OMEGA-3 FATTY ACIDS FOR BAKED GOODS PRODUCTION
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2010/141821    International Application No.:    PCT/US2010/037409
Publication Date: 09.12.2010 International Filing Date: 04.06.2010
Chapter 2 Demand Filed:    05.04.2011    
IPC:
A23D 7/00 (2006.01), A23L 1/30 (2006.01)
Applicants: GENERAL MILLS, INC. [US/US]; Number One General Mills Boulevard P.O. Box 1113 Minneapolis, Minnesota 55440 (US) (For All Designated States Except US).
VAN LENGERICH, Bernhard H. [US/US]; (US) (For US Only).
WALTHER, Goeran [DE/US]; (US) (For US Only)
Inventors: VAN LENGERICH, Bernhard H.; (US).
WALTHER, Goeran; (US)
Agent: TAYLOR, Douglas J.; General Mills, Inc. Number One General Mills Boulevard P.O. BOX 1113 Minneapolis, Minnesota 55440 (US)
Priority Data:
61/184,681 05.06.2009 US
Title (EN) ENCAPSULATED OMEGA-3 FATTY ACIDS FOR BAKED GOODS PRODUCTION
(FR) ACIDES GRAS OMÉGA-3 ENCAPSULÉS UTILISABLES DANS LE CADRE DE LA FABRICATION DE PRODUITS DE BOULANGERIE
Abstract: front page image
(EN)Encapsulated polyunsaturated fatty acids which can be incorporated into a baked good dough or batter without smearing or dissolution of the encapsulated product contains film-coated oil droplets encapsulated by a matrix material, a liquid plasticizer which plasticizes the matrix material, and an acidic antioxidant dispersed throughout the plasticized matrix material which helps to prevent oxidation of the polyunsaturated fatty acids; and the production of a fishy taint or malodors and mal-flavors. The matrix material includes a starch component which helps to avoid a rubbery consistency and texture and promotes extrudability, and a protein component, which hardens the encapsulated product and prevents substantial smearing and dissolution during dough or batter mixing and baking. The matrix material protein content is from about 25% to about 77.5% by weight of the matrix material. The protein content of the encapsulated product is from about 15% to about 65% by weight, of the encapsulated product.
(FR)La présente invention concerne des acides gras polyinsaturés encapsulés qui peuvent être incorporés dans une pâte pour produit de boulangerie ou une pâte à beignet, sans suintement ni dissolution du produit encapsulé. Lesdits produits contiennent des gouttelettes d'huile enrobées d'un film et encapsulées dans un matériau de type matrice, un plastifiant liquide ayant pour effet de plastifier le matériau servant de matrice et un antioxydant acide, dispersé un peu partout dans le matériau servant de matrice plastifié, et contribuant à prévenir l'oxydation des acides gras polyinsaturés et la formation d'odeurs ou de saveurs désagréables de poisson. Le matériau servant de matrice comprend un composant de type amidon qui contribue à éviter d'avoir une consistance et une texture caoutchouteuses et favorise l'extrudabilité, et un composant protéique qui entraîne le durcissement du produit encapsulé et évite toute dissolution et tout suintement trop importants lors du mélange et de la cuisson de la pâte à pain ou à beignet. La teneur en protéines du matériau servant de matrice varie d'environ 25 à environ 77,5 % en poids du matériau servant de matrice. La teneur en protéines du produit encapsulé varie d'environ 15 à environ 65 % en poids du produit encapsulé.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PE, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)