WIPO logo
Mobile | Deutsch | Español | Français | 日本語 | 한국어 | Português | Русский | 中文 | العربية |
PATENTSCOPE

Search International and National Patent Collections
World Intellectual Property Organization
Search
 
Browse
 
Translate
 
Options
 
News
 
Login
 
Help
 
Machine translation
1. (WO2010137982) A METHOD OF PREPARING A FULLY COOKED FARINACEOUS PRODUCT
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2010/137982    International Application No.:    PCT/NL2010/050322
Publication Date: 02.12.2010 International Filing Date: 28.05.2010
Chapter 2 Demand Filed:    16.03.2011    
IPC:
A21D 2/16 (2006.01), A21D 8/02 (2006.01), A21D 8/06 (2006.01), A21D 13/00 (2006.01)
Applicants: CSM NEDERLAND B.V. [NL/NL]; Nienoord 13 NL-1112 XE Diemen (NL) (For All Designated States Except US).
AHRNÉ, Lilia, Maria [SE/PT]; (PT) (For US Only).
SCHMIDT, Kerstin [DE/DE]; (DE) (For US Only).
CLARKE, Stephen, John [GB/GB]; (GB) (For US Only).
MORET, Pieter [NL/NL]; (NL) (For US Only)
Inventors: AHRNÉ, Lilia, Maria; (PT).
SCHMIDT, Kerstin; (DE).
CLARKE, Stephen, John; (GB).
MORET, Pieter; (NL)
Agent: KETELAARS, Maarten; Nederlandsch Octrooibureau J.W. Frisolaan 13 NL-2517 JS The Hague (NL)
Priority Data:
09161560.9 29.05.2009 EP
Title (EN) A METHOD OF PREPARING A FULLY COOKED FARINACEOUS PRODUCT
(FR) PROCÉDÉ DE PRÉPARATION D'UN PRODUIT FARINEUX COMPLÈTEMENT CUIT
Abstract: front page image
(EN)The present invention provides a method that enables the preparation of fully cooked farinaceous products with sensory properties that are comparable to those of fried products, but having a substantially lower fat content than their fried counterparts. More particularly, the invention relates a method of preparing a fully cooked farinaceous food product, said method comprising the successive steps of: • preparing a farinaceous dough or batter by mixing flour, water and optionally one or more other bakery ingredients; • dividing the dough or batter into one or more portions; and • cooking said one or more portions by exposing them (i) for in total 20-600 seconds to infrared radiation, more than 50% of the energy content of said infrared radiation stemming from infrared radiation having a wavelength in the range of 0.7-10 μm and (ii) for in total 20-600 seconds to impingement with hot air having a temperature of at least 150 0C, wherein the exposure to the infrared radiation and the impingement with hot air can occur simultaneously, sequentially or in any combinations thereof; and wherein a fat-containing coating composition is applied onto the surface of the portions prior to, during or after the cooking of the portions.
(FR)La présente invention concerne un procédé qui permet de préparer des produits farineux complètement cuits dont les propriétés organoleptiques sont comparables à celles de produits frits mais dont la teneur en graisse est sensiblement inférieure à leurs équivalents frits. Plus particulièrement, l'invention concerne un procédé de préparation d'un produit farineux complètement cuit, ledit procédé comprenant les étapes successives qui consistent à : • préparer une pâte farineuse à cuire ou à frire en mélangeant de la farine, de l'eau et éventuellement un ou plusieurs autres ingrédients de boulangerie, • diviser la pâte à cuire ou à frire en une ou plusieurs portions et • cuire ladite ou lesdites portions (i) en les exposant pendant au total 20 à 600 secondes à un rayonnement infrarouge, plus de 50 % de l'énergie que contient ledit rayonnement infrarouge provenant d'un rayonnement infrarouge d'une longueur d'onde comprise entre 0,7 à 10 μm et (ii) en les exposant pendant au total 20 à 600 secondes à l'impact de l'air chaud dont la température est d'au moins 150°C, l'exposition au rayonnement infrarouge et l'impact de l'air chaud pouvant avoir lieu simultanément, successivement ou en combinaisons quelconques, une composition de revêtement contenant de la graisse étant appliquée sur la surface des portions avant, pendant ou après la cuisson de celles-ci.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PE, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)