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1. (WO2010136623) STARTER CULTURE FOR PRODUCING CHEESE FORMED BY THREE STRAINS OF AUTOCHTHONOUS LACTIC ACID BACTERIA OF TENERIFE CRAFTSMAN-MADE CHEESE
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2010/136623    International Application No.:    PCT/ES2010/000240
Publication Date: 02.12.2010 International Filing Date: 27.05.2010
IPC:
A23C 19/032 (2006.01), C12N 1/02 (2006.01), C12R 1/01 (2006.01), C12R 1/25 (2006.01)
Applicants: UNIVERSIDAD DE LA LAGUNA [ES/ES]; C/ Delgado Barreto, s/n E-38201 La Laguna, Santa Cruz de Tenerife (ES) (For All Designated States Except US)
Inventors: ZÁRATE MACHADO, María Victoria;
Priority Data:
P200901335 28.05.2009 ES
Title (EN) STARTER CULTURE FOR PRODUCING CHEESE FORMED BY THREE STRAINS OF AUTOCHTHONOUS LACTIC ACID BACTERIA OF TENERIFE CRAFTSMAN-MADE CHEESE
(ES) CULTIVO INICIADOR PARA LA FABRICACIÓN DE QUESO FORMADO POR TRES CEPAS DE BACTERIAS LÁCTICAS AUTÓCTONAS DEL QUESO ARTESANAL DE TENERIFE
(FR) CULTURE D'INITIATION DESTINÉE À LA FABRICATION DE FROMAGE CONSTITUÉ DE TROIS SOUCHES DE BACTÉRIES LACTIQUES AUTOCHTONES DU FROMAGE ARTISANAL DE TÉNÉRIFE
Abstract: front page image
(EN)Starter culture for producing cheese formed by three strains of autochthonous lactic acid bacteria of Tenerife craftsman-made cheese: Lactococcus lactis ssp. lactis TF 53 (CECT 7513); Lactobacillus plantarum TF 191 (CECT 7514); and Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides TF 756 (CECT 7515). With the incorporation of these three strains of lactic acid bacteria it will be possible to produce, in standardized form, industrial cheeses with hygiene/health guarantees as the cheeses will be made with pasteurized milk although said cheeses will at the same time retain the sensory properties specific to craftsman-made cheeses, being matured by autochthonous lactic acid bacteria of Tenerife cheese. The cheeses thus obtained have a light texture that is creamier than that of Tenerife craftsman-made cheeses and an agreeable slightly sour/bitter flavour upon tasting.
(ES)Cultivo iniciador para la fabricación de queso formado por tres cepas de bacterias lácticas autóctonas del queso artesanal de Tenerife: Lactococcus lactis ssp. lactis TF 53 (CECT 7513); Lactobacillus plantarum TF 191 (CECT 7514); y Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides TF 756 (CECT 7515). Con la incorporación de estas tres cepas de bacterias lácticas se podrán obtener de forma estandarizada quesos industriales con garantías higiénico-sanitarias, al estar elaborados con leche pasteurizada, al tiempo que mantienen las características sensoriales propias de quesos artesanales, al estar madurados por bacterias lácticas autóctonas del queso de Tenerife. Los quesos así obtenidos presentan una textura ligeramente más cremosa que los quesos artesanales de Tenerife y un sabor ligeramente ácido-amargo agradable a la cata.
(FR)L'invention concerne une culture d'initiation destinée à la fabrication de fromage constitué de trois souches de bactéries lactiques autochtones du fromage artisanal de Ténérife: Lactococcus lactis ssp. lactis TF 53 (CECT 7513); Lactobacillus plantarum TF 191 (CECT 7514); et Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides TF 756 (CECT 7515). Avec l'introduction de ces trois souches de bactéries lactiques, il est possible d'obtenir de manière standardisée des fromages industriels avec des garanties hygiénico-sanitaires, puisqu'ils sont élaborés avec du lait pasteurisé, qu'ils conservent les caractéristiques sensorielles propres des fromages artisanaux, qu'ils sont affinés par des bactéries lactiques autochtones du fromage de Ténérife. Les fromages ainsi obtenus présentent une texture légèrement plus crémeuse que les fromages artisanaux de Ténérife et un goût légèrement acide-amer agréable à la dégustation.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PE, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Spanish (ES)
Filing Language: Spanish (ES)