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1. (WO2010116524) METHOD FOR MANUFACTURING DRY STARCH NOODLE PRODUCT
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2010/116524    International Application No.:    PCT/JP2009/057344
Publication Date: 14.10.2010 International Filing Date: 10.04.2009
IPC:
A23L 1/16 (2006.01)
Applicants: NISSIN FOODS HOLDINGS CO., LTD. [JP/JP]; 1-1, Nishinakajima 4-chome, Yodogawa-ku, Osaka-shi, Osaka, 5328524 (JP) (For All Designated States Except US).
WADA, Yusuke; (For US Only).
YAMADA, Takakazu; (For US Only).
NUMAZAWA, Toshihiko; (For US Only).
WADA, Masahiko; (For US Only)
Inventors: WADA, Yusuke; .
YAMADA, Takakazu; .
NUMAZAWA, Toshihiko; .
WADA, Masahiko;
Agent: OGURI, Shohei; Eikoh Patent Firm, 7-13, Nishi-Shimbashi 1-chome, Minato-ku, Tokyo 1050003 (JP)
Priority Data:
Title (EN) METHOD FOR MANUFACTURING DRY STARCH NOODLE PRODUCT
(FR) PROCÉDÉ DE FABRICATION DE NOUILLES SÈCHES À BASE D'AMIDON
(JA) 乾燥澱粉麺様食品の製造方法
Abstract: front page image
(EN)Provided is a method with improved workability for manufacturing a dry starch noodle product that can easily be rehydrated and restored to the original state by adding hot water, and that has a novel feel with a slippery, gelatinous feel and a gummy jelly-like feel when eaten. A starch slurry is prepared by adding a separately prepared starch or the like to a gelatinized starch solution comprising 2-8 wt% starch. After being formed into sheets or the like while in the starch slurry state, the slurry is gelatinized by steaming, and the dry starch noodles are obtained by hot air drying and cutting.
(FR)La présente invention a trait à un procédé doté d'une maniabilité améliorée permettant de fabriquer des nouilles sèches à base d'amidon qui peuvent être facilement réhydratées et remises dans leur état original en ajoutant de l'eau chaude, et qui présentent une nouvelle sensation avec une sensation glissante, gélatineuse et une sensation de type gelée gélifiée lorsqu'elles sont mangées. Une bouillie d'amidon est préparée en ajoutant un amidon préparé séparément ou similaire à une solution d'amidon gélatinisée comprenant 2 à 8 % en poids d'amidon. Après l'avoir disposée sous forme de feuilles ou similaire, toujours dans un état de bouillie d'amidon, la bouillie est gélatinisée par ébouillantage et les nouilles sèches à base d'amidon sont obtenues par séchage à air chaud et découpage.
(JA) お湯を注ぐだけで簡便に湯戻し復元でき、喫食時にちゅるちゅるとしたトコロテン様食感とグミ風のグミゼリー風食感を具備した新規な食感を有する乾燥澱粉麺様食品の製造方法おいて、より作業性の向上した製造方法を提供する。 澱粉を2~8重量%含む糊化澱粉溶液に、別途準備した澱粉等を添加して澱粉スラリーを調製する。本澱粉スラリーの状態でシート状等に成型した後、蒸煮することで糊化し、熱風乾燥及び裁断することで乾燥澱粉麺様食品を得る。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)