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1. (WO2010116392) METHOD OF PREPARING AN EDIBLE OIL, CHARACTERIZED BY AN INCREASED SHELF-LIFE, AND EDIBLE OIL OBTAINABLE BY SUCH METHOD
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.: WO/2010/116392 International Application No.: PCT/IT2009/000158
Publication Date: 14.10.2010 International Filing Date: 10.04.2009
IPC:
A23D 9/00 (2006.01) ,C11B 5/00 (2006.01)
Applicants: BRACCO, Umberto[IT/IT]; CH (UsOnly)
MORCHIO, Giovanni[IT/IT]; IT (UsOnly)
LEONARDI, Mauro[IT/IT]; IT (UsOnly)
MOCETTI, Ivano[IT/IT]; IT (UsOnly)
COSTA D'ORO S.P.A.[IT/IT]; Località Madonna di Lugo I-06049 Spoleto (Perugia), IT (AllExceptUS)
Inventors: BRACCO, Umberto; CH
MORCHIO, Giovanni; IT
LEONARDI, Mauro; IT
MOCETTI, Ivano; IT
Agent: COMOGLIO, Elena; c/o JACOBACCI & PARTNERS S.p.A. Corso Emilia 8 I-10152 TORINO, IT
Priority Data:
Title (EN) METHOD OF PREPARING AN EDIBLE OIL, CHARACTERIZED BY AN INCREASED SHELF-LIFE, AND EDIBLE OIL OBTAINABLE BY SUCH METHOD
(FR) PROCÉDÉ DE PRÉPARATION D'UNE HUILE COMESTIBLE, CARACTÉRISÉE PAR UNE DURÉE DE CONSERVATION PLUS LONGUE, ET HUILE COMESTIBLE POUVANT ÊTRE OBTENUE PAR UN TEL PROCÉDÉ
Abstract:
(EN) A method of preparing an edible oil, particularly extra virgin olive oil, is described, including the operation of introducing a predetermined number of olives having a polyphenolic content ranging between 1000-3000 mg of polyphenols/kg of olives in a predetermined -volume of oil. In a preferred embodiment, the olives are preventively treated with an anti-mould agent, and are dehydrated, preferably by thermal treatment in an oven at a temperature ranging between 80 0C and 160 °C, so as to achieve the elimination of a water amount ranging between 1% and 30%, preferably between 7% and 15%, more preferably of about 10%. The method of the invention allows obtaining an edible oil, particularly extra virgin olive oil, having an increased polyphenolic content, thereby an increased shelf-life, while maintaining the organoleptic characteristics unaltered.
(FR) La présente invention concerne un procédé de préparation d'une huile comestible, en particulier de l'huile d'olive extra-vierge, comprenant l'opération d'introduction d'un nombre prédéterminé d'olives ayant une teneur en polyphénols dans la plage comprise entre 1000 et 3000 mg de polyphénols/kg d'olives dans un volume prédéterminé d'huile. Dans un mode de réalisation préféré, les olives sont traitées de façon préventive avec un agent antimoisissure, et sont déshydratées, de préférence par traitement thermique dans un four à une température dans la plage comprise entre 80 °C et 160 °C, de manière à obtenir l'élimination d'une quantité d'eau dans la plage comprise entre 1 % et 30 %, de préférence entre 7 % et 15 %, plus préférablement d'environ 10 %. Le procédé de l'invention permet d'obtenir une huile comestible, en particulier de l'huile d'olive extra-vierge, ayant une teneur en polyphénols accrue, de manière à obtenir une durée de conservation plus longue, tout en maintenant les caractéristiques organoleptiques inchangées.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
African Regional Intellectual Property Organization (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Office (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (EPO) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Publication Language: English (EN)
Filing Language: Italian (IT)