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1. (WO2010113969) ANTI-BLOOMING AGENT AND CHOCOLATES HAVING GOOD BLOOMING RESISTANCE
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.: WO/2010/113969 International Application No.: PCT/JP2010/055745
Publication Date: 07.10.2010 International Filing Date: 30.03.2010
IPC:
A23G 1/00 (2006.01) ,A23D 9/00 (2006.01) ,A23G 1/30 (2006.01)
Applicants: KUROSAWA, Yoko[JP/JP]; JP (UsOnly)
YAMADA, Kazuhisa[JP/JP]; JP (UsOnly)
KIDA, Haruyasu[JP/JP]; JP (UsOnly)
FUJI OIL COMPANY LIMITED[JP/JP]; 1-5, Nishishinsaibashi 2-chome, Chuo-ku, Osaka-shi Osaka 5420086, JP (AllExceptUS)
Inventors: KUROSAWA, Yoko; JP
YAMADA, Kazuhisa; JP
KIDA, Haruyasu; JP
Priority Data:
2009-08351630.03.2009JP
Title (EN) ANTI-BLOOMING AGENT AND CHOCOLATES HAVING GOOD BLOOMING RESISTANCE
(FR) AGENT ANTI-BLANCHIMENT ET CHOCOLATS AYANT UNE BONNE RÉSISTANCE AU BLANCHIMENT
(JA) ブルーム防止剤及びブルーム耐性に優れたチョコレート類
Abstract:
(EN) Disclosed is an anti-blooming agent whereby the blooming resistance of a non-laurin type and non-tempered hard butter can be improved and the acceptable amount of cocoa butter in a fat blend to be used in chocolates can be increased to thereby improve the chocolate flavor of non-tempered chocolates. Also disclosed are: a non-tempered hard butter, which is in a non-laurin and low-trans type but requires no tempering step and has such a heat tolerance as comparable to the existing non-tempered hard butter of the trans acid-type and blooming resistance at a certain level; and chocolates having good blooming resistance. A fat comprising 20 wt% or more of dihydroxystearic acid-containing triglycerides (DHS-TGs) contained in sal fat is prepared as an anti-blooming agent. By adding a definite amount of this anti-blooming agent to a non-tempered hard butter, the blooming resistance of non-tempered chocolates can be improved and the acceptable amount of cocoa butter in a fat blend to be used in the chocolates can be increased.
(FR) L'invention porte sur un agent anti-blanchiment par lequel la résistance au blanchiment d'un beurre dur du type sans laurine et non tempéré peut être améliorée et la quantité acceptable de beurre de cacao dans un mélange de graisse devant être utilisé dans des chocolats peut être accrue, de façon à améliorer ainsi la saveur de chocolat de chocolats non tempérés. L'invention porte également sur un beurre dur non tempéré, qui est d'un type sans laurine et à faible trans mais qui ne nécessite pas d'étape de températion et qui a une résistance à la chaleur comparable à celle du beurre dur non tempéré existant du type à acide trans et une résistance au blanchiment à un certain niveau; et sur des chocolats ayant une bonne résistance au blanchiment. Une graisse comprenant 20 % en poids ou plus de triglycérides contenant de l'acide dihydroxystéarique (DHS-TG) contenus dans une graisse de sel est préparée comme agent anti-blanchiment. Par l'addition d'une quantité définie de cet agent anti-blanchiment à un beurre dur non tempéré, la résistance au blanchiment de chocolats non tempérés peut être améliorée, et la quantité acceptable de beurre de cacao dans un mélange de graisse devant être utilisé dans les chocolats peut être accrue.
(JA) 非ラウリン、非テンパリング型ハードバターのブルーム耐性を向上させ、チョコレート配合油脂中へのココアバター許容量を高めることにより、非テンパリング型チョコレート類のチョコレート風味の改善するブルーム防止剤の提供を課題とする。また、非ラウリン、低トランスでありながらテンパリング工程が不要で、かつ従来のトランス酸型の非テンパリング型ハードバターに匹敵する耐熱性と一定のブルーム耐性を持つ非テンパリング型ハードバター及びブルーム耐性に優れたチョコレート類の提供を課題とする。 サル脂に含まれるジヒドロキシステアリン酸を含有するトリグリセリド(DHS-TG)を20重量%以上含有する油脂をブルーム防止剤として調製し、非テンパリング型ハードバターに特定量配合することにより、非テンパリング型チョコレート類のブルーム耐性とチョコレート配合油脂中のココアバター許容量を向上させることができる。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PE, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
African Regional Intellectual Property Organization (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Office (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (EPO) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)