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1. (WO2010113816) METHOD FOR CULTURING LACTIC ACID BACTERIUM AND METHOD FOR PRODUCING FERMENTED MILK
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2010/113816    International Application No.:    PCT/JP2010/055440
Publication Date: 07.10.2010 International Filing Date: 26.03.2010
IPC:
C12N 1/20 (2006.01), A23C 9/13 (2006.01)
Applicants: Meiji Co., Ltd. [JP/JP]; 2-10, Shinsuna 1-chome, Koto-ku, Tokyo 1368908 (JP) (For All Designated States Except US).
KAMIJO Masayuki [JP/JP]; (JP) (For US Only)
Inventors: KAMIJO Masayuki; (JP)
Agent: UEBA Hidetoshi; Intelix International, Aqua Dojima West, 4-16, Dojimahama 1-chome, Kita-ku, Osaka-shi, Osaka 5300004 (JP)
Priority Data:
2009-081841 30.03.2009 JP
Title (EN) METHOD FOR CULTURING LACTIC ACID BACTERIUM AND METHOD FOR PRODUCING FERMENTED MILK
(FR) PROCÉDÉ DE CULTURE D'UNE BACTÉRIE D'ACIDE LACTIQUE ET PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE LAIT FERMENTÉ
(JA) 乳酸菌の培養法および発酵乳の製造法
Abstract: front page image
(EN)A yogurt, which contains a lactic acid bacterium capable of producing a bacteriocin, can be produced without any delay in fermentation by: first, preparing a whey degradation medium containing a protease, yeast extract and so on; adding polyoxyethylene sorbitan monooleate or propylene glycol monooleate to the whey degradation medium; inoculating the whey degradation medium with the lactic acid bacterium capable of producing a bacteriocin; culturing the lactic acid bacterium while maintaining the whey degradation medium at pH 4-5; after the completion of the culture, centrifuging the whey degradation medium (liquid culture medium) to separate a concentrated cell suspension containing the lactic acid bacterium cells in a concentrated form, which shows an extremely low antibacterial activity (several tens AU or less); and then adding the aforesaid concentrated cell suspension to a yogurt mix and then fermenting the same.
(FR)L'invention porte sur un yaourt, qui contient une bactérie d'acide lactique capable de produire une bactériocine, qui peut être produit sans aucun retard de fermentation par : tout d'abord, la préparation d'un milieu de dégradation de lactosérum contenant une protéase, un extrait de levure etc. ; l'addition de monooléate de polyoxyéthylène sorbitane ou de monooléate de polypropylène glycol au milieu de dégradation de lactosérum ; l'inoculation du milieu de dégradation de lactosérum par la bactérie d'acide lactique capable de produire une bactériocine ; la culture de la bactérie d'acide lactique tout en maintenant le milieu de dégradation de lactosérum à pH 4-5 ; après l'achèvement de la culture, la centrifugation du milieu de dégradation de lactosérum (milieu de culture liquide) pour séparer une suspension cellulaire concentrée contenant les cellules de bactérie d'acide lactique sous une forme concentrée, ce qui présente une activité anti-bactérienne extrêmement faible (plusieurs centaines d'unités arbitraires ou moins) ; puis l'addition de ladite suspension cellulaire concentrée mentionnée ci-dessus à un mélange de yaourt puis sa fermentation.
(JA) 最初に、プロテアーゼ、酵母エキスなどが添加されたホエイ分解培地を調製する。さらに、ホエイ分解培地には、モノオレイン酸ポリオキシエチレンソルビタン、またはモノオレイン酸プロピレングリコールが添加される。ホエイ分解培地にバクテリオシンを生産する乳酸菌を接種し、ホエイ分解培地のpHを4~5に維持しながら乳酸菌を培養する。培養後のホエイ分解培地(培養液)を遠心分離して、乳酸菌が濃縮された濃縮菌液を分離する。濃縮菌液は、非常に低い抗菌活性(数10AU以下)を示す。上記の濃縮菌液をヨーグルトミックスに添加して発酵させることにより、バクテリオシンを生産する乳酸菌を含むヨーグルトを、発酵遅延を発生させることなく製造することができる。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PE, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
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European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)