WIPO logo
Mobile | Deutsch | Español | Français | 日本語 | 한국어 | Português | Русский | 中文 | العربية |
PATENTSCOPE

Search International and National Patent Collections
World Intellectual Property Organization
Search
 
Browse
 
Translate
 
Options
 
News
 
Login
 
Help
 
Machine translation
1. (WO2009142536) METHOD FOR PRODUCING RUSK PRODUCTS
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2009/142536    International Application No.:    PCT/RU2009/000158
Publication Date: 26.11.2009 International Filing Date: 03.04.2009
IPC:
A21D 13/00 (2006.01), A21B 5/08 (2006.01), A47J 37/12 (2006.01)
Applicants: MIRONOV, Oleg Valeryevich [RU/RU]; (RU)
Inventors: MIRONOV, Oleg Valeryevich; (RU)
Priority Data:
2008120322 23.05.2008 RU
Title (EN) METHOD FOR PRODUCING RUSK PRODUCTS
(FR) PROCÉDÉ DE FABRICATION D’ARTICLES À BASE DE PAIN SEC
(RU) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУХАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Abstract: front page image
(EN)The invention relates to the food industry and catering trade, in particular to producing flour confectionery, in particular rusk products (croutons). Said invention makes it possible to produce rusk products (croutons) which can be used for fast food consumption with an extended storage time without deforming the shape and to provide the quality of organoleptic properties of a product by uniformly distributing and keeping an aromatic flavoring food additive on the finished product surface. The inventive method for producing rusk products involves using pre-held yeast-leavened bread, cutting bread into blanks, in roasting, cooling said blanks, removing the excessive fat and applying a powder or liquid aromatic flavoring food additive thereon. The bread blanks are roasted by means of a frying machine (frying oven) in a hot deodorised vegetable refined oil or a frying fat at a temperature of 140-170°C for 5-9 minutes, when the closed pressurised frying machine is used the blank frying temperature is lowered to 110-140°C for 3-5 minutes, the products are cooled in open air at a room temperature for 30-60 minutes, the excessive oil is removed from the products by means of a centrifuge and the powder or liquid aromatic flavoring food additive is supplied to a mixing drum (pelleting machine) in a quantity of 1-4 mass% of the volume of a loaded product.
(FR)L’invention concerne l’industrie alimentaire et notamment la fabrication d’articles comestibles à base de farine et plus particulièrement d’articles à base de pain sec (de croûtons). L’invention permet de fabriquer des articles à base de pain sec (des croûtons) pouvant s’utiliser comme alimentation rapide à durée de conservation élevée et ne se détériorant pas au niveau de la forme et capables d’assurer de bonnes propriétés organoleptiques aux produits grâce à une répartition et une rétention régulière à la surface du produit fini de l’additif aromatique et de l’exhausteur de goût. Selon l’invention, le procédé consiste à utiliser du pain cuit fabriquée à partir d’une pâte levée, qui a été préalablement retenue, couper ce pain en morceaux, faire griller ces morceaux, les faire refroidir, enlever les excès de graisse, appliquer à ces morceaux un aromatisant ou un exhausteur de goût en poudre ou liquide; on fait griller les morceaux dans une friteuse (un four) dans de l’huile végétale chauffée raffinée désodorisée ou dans de la friture à une température de 140-170°C pendant 5 à 9 min. En cas d’utilisation d’une friteuse de type fermée fonctionnant sous pression, la température peut être réduite à 110-140°C pendant 3 à 5 min, et le refroidissement s’effectue à l’air libre, à température ambiante, pendant 30 à 60 min. Afin d’évacuer les excès d’huile on utilise une centrifugeuse, l’aromatisant ou l’exhausteur de goût en poudre ou liquide étant ajouté à une mélangeuse (une machine de fabrication de dragées) dans des quantités de 1 à 4 % en masse du volume des morceaux chargés.
(RU)Изобретение относится к отрасли пищевой промышленности и общественного питания, в частности, к способам приготовления мучных кондитерских изделий, а именно: сухарных изделий (гренок). Техническим результатом способа является обеспечение получения сухарного продукта (гренок), пригодного для применения в качестве продукта «быcтpoгo питaния» с длительным сроком хранения без нарушения формы, а также обеспечение качества органолептических свойств продукта путем равномерного распределения и удержания на поверхности готового продукта пищевой вкусо-ароматической добавки. Технический результат достигается тем, что способ приготовления изделий, включает использование выпеченного хлеба из дрожжевого теста, предварительно выдержанного, нарезку его на заготовки, их обжаривание, охлаждение, удаление излишков жира и нанесение на них пищевой порошкообразной или жидкой вкусо-ароматической добавки, обжаривание заготовок из хлеба осуществляют во фpитюрницe(oб жарочной печи) в нагретом растительном рафинированном, дезодорированном масле, либо фритюрном жире при температуре 140-170 градусов С в течение 5-9 мин., при использовании фритюрницы закрытого типа под давлением температура обжарки заготовок уменьшается до 110-140 градусов С в течении 3-5 мин., а охлаждение изделий проводят на открытом воздухе при комнатной температуре в течение 30-60 мин., для удаления излишков масла из изделия применяется центрифуга, при этом пищевую порошкообразную или жидкую вкусо-ароматическую добавку подают в бapaбaн-cмecитeль (дpaжиpoвoчнyю машину) в количестве 1-4% мас. от объёма загружаемых изделий.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Russian (RU)
Filing Language: Russian (RU)