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1. (WO2009139423) FOOD PRODUCT CONDITIONING AGENT AND FOOD PRODUCT
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2009/139423    International Application No.:    PCT/JP2009/058939
Publication Date: 19.11.2009 International Filing Date: 13.05.2009
IPC:
A23L 1/03 (2006.01), A23L 1/05 (2006.01)
Applicants: MITSUBISHI CHEMICAL CORPORATION [JP/JP]; 14-1, Shiba 4-chome, Minato-ku, Tokyo 1080014 (JP) (For All Designated States Except US).
MITSUBISHI-KAGAKU FOODS CORPORATION [JP/JP]; 11-1, Shiba-Koen 2-chome, Minato-ku, Tokyo 1050011 (JP) (For All Designated States Except US).
OGAWA, Akihiro [JP/JP]; (JP) (For US Only).
UMEZAWA, Chiaki [JP/JP]; (JP) (For US Only)
Inventors: OGAWA, Akihiro; (JP).
UMEZAWA, Chiaki; (JP)
Agent: SENMYO, Kenji; (JP)
Priority Data:
2008-129354 16.05.2008 JP
Title (EN) FOOD PRODUCT CONDITIONING AGENT AND FOOD PRODUCT
(FR) AGENT DE CONDITIONNEMENT POUR PRODUIT ALIMENTAIRE ET PRODUIT ALIMENTAIRE
(JA) 食品用品質改良剤および食品
Abstract: front page image
(EN)Disclosed is a food product conditioning agent for which the manufacturing method is simple, that has excellent storage stability, and that, when added to various food products, maintains for a long period of time the texture and flavor that exist immediately after processing and cooking. The food product conditioning agent contains an emulsifier and a gel‑forming substance, and said emulsifier forms a lamellar structure. In particular, with a preferred embodiment, the lamellar structure of the emulsifier is formed with an organic acid monoglyceride, and the gel‑forming substance is glucomannan.
(FR)La présente invention concerne un agent de conditionnement pour produit alimentaire dont le procédé de fabrication est simple, qui présente une excellente stabilité en stockage et qui, lorsqu'il est ajouté à divers produits alimentaires, permet de conserver, pendant longtemps, la texture et la saveur caractéristiques du produit venant d'être transformé et cuit. Cet agent de conditionnement pour produit alimentaire contient un émulsifiant, formant une structure lamellaire, et une substance gélifiante. Plus précisément, selon un mode de réalisation préféré, la structure lamellaire de l'émulsifiant est obtenue grâce à un monoglycéride d'acide organique et la substance gélifiante est du glucomannane.
(JA) 製造方法が簡単であり、保存安定性にも優れ、各種食品に添加した際に、加工や調理直後の食感や風味を長期間に亘って維持できる食品用品質改良剤を提供する。  乳化剤およびゲル形成物質を含有し、該乳化剤がラメラ構造体を形成する食品用品質改良剤。特に、本発明の好ましい態様においては、乳化剤のラメラ構造体が有機酸モノグリセリドによって形成され、ゲル形成物質がグルコマンナンである。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)