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1. (WO2009138418) METHOD FOR PROCESSING COCOA BEANS
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2009/138418    International Application No.:    PCT/EP2009/055752
Publication Date: 19.11.2009 International Filing Date: 13.05.2009
Chapter 2 Demand Filed:    15.03.2010    
IPC:
A23G 1/00 (2006.01), A23L 1/30 (2006.01), A23G 1/02 (2006.01), A23G 1/06 (2006.01), A61K 36/185 (2006.01)
Applicants: BARRY CALLEBAUT AG [CH/CH]; Pfingstweidstrasse 60 CH-8005 Zürich (CH) (For All Designated States Except US).
BERNAERT, Herwig [BE/BE]; (BE) (For US Only).
CAMU, Nicholas [BE/BE]; (BE) (For US Only).
LOHMUELLER, Tobias [DE/BE]; (BE) (For US Only)
Inventors: BERNAERT, Herwig; (BE).
CAMU, Nicholas; (BE).
LOHMUELLER, Tobias; (BE)
Agent: BRANTS, Johan, Philippe, Emile; De Clercq & Partners E. Gevaertdreef 10a B-9830 Sint-Martens-Latem (BE)
Priority Data:
08156260.5 15.05.2008 EP
08156268.8 15.05.2008 EP
08156275.3 15.05.2008 EP
08165260.4 26.09.2008 EP
08165256.2 26.09.2008 EP
Title (EN) METHOD FOR PROCESSING COCOA BEANS
(FR) PROCÉDÉ DE TRAITEMENT DE FÈVES DE CACAO
Abstract: front page image
(EN)The invention relates to a method for processing cocoa beans wherein freshly harvested, unfermented, and preferably non-depulped, beans are pre-teated and are then immersed a first time within an aqueous acidic medium until the pH of said cocoa beans reaches a value of between 3.6 and 5.5 and incubated at a temperature of between 25 and 70°C for less than 24 hours. Optionally the beans can then be immersed for a second time within an aqueous acidic medium or the first aqueous acidic medium can be alkalified until the pH of said cocoa beans reaches a value of between 4.5 and 6.5 and incubated at a temperature of between 25 and 70°C for less than 24 hours. The obtained cocoa beans are then further dried. The invention also relates to cocoa beans that are obtained or obtainable by methods of the present invention, to the use thereof for preparing food products, preferably chocolate products, or cocoa products, including cocoa extracts, and to food products and cocoa products, including cocoa extracts thereby obtained.
(FR)L'invention concerne un procédé de traitement de fèves de cacao selon lequel des fèves fraîchement récoltées, non fermentées, et de préférence non dépulpées sont prétraitées puis immergées dans un milieu acide aqueux jusqu'à ce que le pH desdites fèves atteigne une valeur comprise entre 3,6 et 5,5; les fèves éant ensuite incubées à une température comprise entre 25 et 70 °C pendant moins de 24 heures. Les fèves peuvent éventuellement être immergées pendant une deuxième période dans un milieu acide aqueux ou le premier milieu acide aqueux peut être alcalinisé jusqu'à ce que le pH desdites fèves de cacao atteigne une valeur comprise entre 4,5 et 6,5; les fèves étant ensuite incubées à une température comprise entre 25 et 70 °C pendant moins de 24 heures. Les fèves de cacao ainsi obtenues sont ensuite séchées. L'invention concerne également des fèves de cacao qui sont obtenues ou qui peuvent être obtenues au moyen des procédés de la présente invention, leur utilisation pour préparer des produits alimentaires, de préférence des produits à base de chocolat, ou des produits à base de cacao, notamment des extraits de cacao, et des produits alimentaires et des produits à base de cacao, notamment des extraits de cacao ainsi obtenus.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)