WIPO logo
Mobile | Deutsch | Español | Français | 日本語 | 한국어 | Português | Русский | 中文 | العربية |
PATENTSCOPE

Search International and National Patent Collections
World Intellectual Property Organization
Search
 
Browse
 
Translate
 
Options
 
News
 
Login
 
Help
 
Machine translation
1. (WO2009122235) PROCESS FOR PRODUCING ULTRA-THIN BISCUITS WITH A SMOOTH SURFACE.
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2009/122235    International Application No.:    PCT/IB2008/002663
Publication Date: 08.10.2009 International Filing Date: 25.06.2008
IPC:
A23L 1/164 (2006.01), A21D 13/08 (2006.01)
Applicants: GENERALE BISCUIT [FR/FR]; Bâtiment Saarinen, 3, rue Saarinen, F-94150 Rungis (FR) (For All Designated States Except US).
BESSE, Nicolas [FR/FR]; (FR) (For US Only).
GAUDUCHON, Luc [FR/FR]; (FR) (For US Only).
MACHADO, Luis [FR/FR]; (FR) (For US Only).
TRONSMO, Kari [FR/FR]; (FR) (For US Only)
Inventors: BESSE, Nicolas; (FR).
GAUDUCHON, Luc; (FR).
MACHADO, Luis; (FR).
TRONSMO, Kari; (FR)
Agent: CABINET ORES; 36, rue de St Pétersbourg, F-75008 Paris (FR)
Priority Data:
08290305.5 31.03.2008 EP
Title (EN) PROCESS FOR PRODUCING ULTRA-THIN BISCUITS WITH A SMOOTH SURFACE.
(FR) PROCÉDÉ POUR PRÉPARER DES BISCUITS ULTRAMINCES AVEC UNE SURFACE LISSE
Abstract: front page image
(EN)The invention relates to a process for making a thin biscuit having a smooth surface, comprising: - making a dough by mixing the ingredients at a temperature between 37°C and 70°C and more particularly between 40°C and 70°C to obtain a sheetable cohesive dough, said dough having the following composition in weight:. 0-56% of wheat flour. 4-62% of native starch. 1-26% of pre-gelatinised starch wherein for one unit of weight of native starch NS, pre-gelatinised starch PS, and wheat flour WF, i.e. with NS+PS+WF = 1 : WF ≤ 0.8, PS ≤ 0.37 and 0.7 ≤ NS/PS ≤ 9 and also comprising:. 5-18% of water, and preferably not higher than 16%. 2-12% of fat, and preferably not higher than 10%. 0-28% of sugar, with 0-8% of glucose syrup. 0-8% of whey powder and more particularly between 0 and 6%. 0%-0.5% of salt. 0-2% of other ingredients namely, flavour, colouring etc..., but devoid of a leavening agent; - sheeting the dough to a thickness between 0.2 and 1 mm; - cutting the sheeted dough into dough pieces, preferably individual dough pieces; - baking the dough pieces on a perforated support to obtain a thin biscuit that is devoid of blisters.
(FR)L'invention porte sur un procédé pour préparer un biscuit mince présentant une surface lisse, lequel procédé comprend : - la préparation d'une pâte par mélange des ingrédients à une température comprise entre 37 °C et 70 °C, et, plus particulièrement, entre 40 °C et 70 °C, afin d'obtenir une pâte cohésive pouvant être mise sous forme de feuille, ladite pâte présentant la composition suivante, en poids : de 0 à 56 % de farine de blé, de 4 à 62 % d'amidon natif, de 1 à 26 % d'amidon pré-gélatinisé, dans laquelle, pour une unité de poids de l'amidon natif NS, de l'amidon pré-gélatinisé PS et de la farine de blé WF, à savoir, avec NS + PS + WF = 1 : WF ≤ 0,8, PS ≤ 0,37 et 0,7 ≤ NS/PS ≤ 9, et incluant également : 5-18 % d'eau, et, de préférence, pas plus de 16 % d'eau, de 2 à 12 % de graisse et, de préférence, pas plus de 10 % de graisse, de 0 à 28 % de sucre, avec de 0 à 8 % de sirop de glucose, de 0 à 8 % de poudre de petit lait et, plus particulièrement, entre 0 et 6 % de poudre de petit lait, de 0 à 0,5 % de sel, de 0 à 2 % d'autres ingrédients, à savoir un agent de saveur, un colorant, etc., mais sans agent acidifiant ; - la mise sous forme de feuille de la pâte avec une épaisseur comprise entre 0,2 et 1 mm ; - la découpe de la pâte mise sous forme de feuille en morceaux de pâte, de préférence en morceaux de pâte individuels ; - la cuisson des morceaux de pâte sur un support perforé afin d'obtenir un biscuit plat qui ne comporte pas de cloques.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SV, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MT, NL, NO, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)