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1. (WO2009119112) METHOD OF PRODUCING FERMENTED TEA DRINK
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2009/119112    International Application No.:    PCT/JP2009/001394
Publication Date: 01.10.2009 International Filing Date: 27.03.2009
Chapter 2 Demand Filed:    28.01.2010    
IPC:
A23F 3/16 (2006.01)
Applicants: SHIZUOKA PREFECTURAL UNIVERSITY CORPORATION [JP/JP]; 2-1, Oshika 2-chome, Suruga-ku, Shizuoka-shi, Shizuoka 4228021 (JP) (For All Designated States Except US).
TAKEMOTO, Masumi [JP/JP]; (JP) (For US Only)
Inventors: TAKEMOTO, Masumi; (JP)
Agent: OHNO, Seiji; OHNO & PARTNERS, Marunouchi Kitaguchi Building 21F, 6-5, Marunouchi 1-chome, Chiyoda-ku, Tokyo 1000005 (JP)
Priority Data:
2008-087504 28.03.2008 JP
Title (EN) METHOD OF PRODUCING FERMENTED TEA DRINK
(FR) PROCÉDÉ PERMETTANT DE PRODUIRE UNE BOISSON À BASE DE THÉ FERMENTÉ
(JA) 発酵茶飲料の製造法
Abstract: front page image
(EN)Disclosed is a method of producing a fermented tea drink characterized by comprising: adding water to fresh tea leaves, grinding the resultant mixture, removing solid matters and then heating; or adding water to fresh tea leaves, shaking the resultant mixture for 1 minute to 40 minutes, removing solid matters and then heating. According to this method, a fermented tea drink, in which catechins have been efficiently converted into theaflavins and which contains large amounts of theaflavin, theasinensins A and B and gallic acid, has little bitterness/astringency, is free from the cream down phenomenon and has a good smell and sweetness, can be obtained.
(FR)L'invention concerne un procédé permettant de produire une boisson à base de thé fermenté qui se caractérise par les étapes qui consistent: à ajouter de l'eau à des feuilles de thé fraîches, à broyer le mélange ainsi obtenu, à éliminer les matières solides puis à chauffer; ou à ajouter de l'eau à des feuilles de thé fraîches, à agiter le mélange ainsi obtenu pendant 1 à 40 minutes, à éliminer les matières solides puis à chauffer. Selon le procédé décrit dans cette invention, il est possible d'obtenir une boisson à base de thé fermenté dans laquelle les catéchines ont été efficacement transformées en théaflavines et qui contient de grandes quantités de théaflavines, de théasinensis A et B et d'acide gallique; laquelle boisson présente une faible amertume/astringence, elle empêche le phénomène de précipitation de la crème et présente un bon parfum et une bonne sucrosité.
(JA) 発酵茶飲料の製造方法であって、生茶葉に水を加えて破砕した後、固形分を除去して加熱処理を行うか、または生茶葉に水を加えて破砕し、1分間~40分間振とうした後、固形分を除去して加熱処理を行い、発酵茶飲料を得ることを特徴とする方法が開示される。本発明の方法によれば、カテキン類を効率よくテアフラビンに変換させ、テアフラビン、テアシネンシンA, B、および没食子酸含量の高い、苦渋味が少なく、クリームダウンが全くない、香り甘みに優れた発酵茶飲料発酵茶飲料を得ることができる。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)