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1. (WO2009065722) FERMENTED SOY-BASED BEVERAGE
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2009/065722    International Application No.:    PCT/EP2008/064861
Publication Date: 28.05.2009 International Filing Date: 03.11.2008
Chapter 2 Demand Filed:    22.09.2009    
IPC:
A23C 11/10 (2006.01), A23C 11/06 (2006.01)
Applicants: UNILEVER NV [NL/NL]; Weena 455 NL-3013 AL Rotterdam (NL) (AL, AM, AO, AT, AZ, BA, BE, BF, BG, BJ, BR, BY, CF, CG, CH, CI, CM, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, ES, FI, FR, GA, GE, GN, GQ, GR, GT, GW, HN, HR, HU, ID, IS, IT, JP, KG, KM, KP, KR, KZ, LA, LR, LT, LU, LV, LY, MA, MC, MD, ME, MG, MK, ML, MN, MR, MX, MZ, NE, NI, NL, NO, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SE, SI, SK, SM, SN, ST, SV, SY, TD, TG, TJ, TM, TN, TR, UA, UZ, VN only).
UNILEVER PLC [GB/GB]; Unilever House, 100 Victoria Embankment, London EC4Y 0DY (GB) (AE, AG, AU, BB, BH, BW, BZ, CA, CY, EG, GB, GD, GH, GM, IE, IL, KE, KN, LC, LK, LS, MT, MW, MY, NA, NG, NZ, OM, PG, SC, SD, SG, SL, SZ, TT, TZ, UG, VC, ZA, ZM, ZW only).
HINDUSTAN UNILEVER LIMITED [IN/IN]; Hindustan Lever House, 165/166 Backbay Reclamation, Maharashtra, Mumbai 400 020 (IN) (IN only).
BATENBURG, Amir, Maximiliaan [NL/NL]; (NL) (For US Only).
BECKMANN, Christoph, Hendrik [DE/NL]; (NL) (For US Only).
SANDERS, Jan, Willem [NL/NL]; (NL) (For US Only)
Inventors: BATENBURG, Amir, Maximiliaan; (NL).
BECKMANN, Christoph, Hendrik; (NL).
SANDERS, Jan, Willem; (NL)
Agent: WURFBAIN, Gilles; Unilever Patent Group, Olivier van Noortlaan 120, NL-3133 AT Vlaardingen (NL)
Priority Data:
07121396.1 23.11.2007 EP
Title (EN) FERMENTED SOY-BASED BEVERAGE
(FR) BOISSON À BASE DE SOJA FERMENTÉE
Abstract: front page image
(EN)The present invention relates to method of fermenting a soy protein containing substrate, said method comprising: - providing a pasteurised or sterilised aqueous liquid containing 0.5-8 wt. % of dissolved soy protein, 0-0.2 wt.% of dairy protein and less than 24 wt.% of solids; - inoculating the liquid with a culture comprising a lactic acid bacteria strain selected from the group consisting of species of the genus Lactococcus, species of the genus Leuconostoc, mesophilic strains of the genus Lactobacillus having an optimum growth temperature below 35 °C and combinations thereof; - fermenting the inoculated liquid by incubation at a temperature in the range of 20-40 °C for 0.5-11 hours to obtain a fermented product; wherein during fermentation the following changes in concentrations of flavour compounds occur: - diacetyl concentration increases with at least 0.2 ppm and/or acetaldehyde concentration increases with at least 0.1 ppm; - concentration of at least one C5-C9 n-alkanal decreases by at least 30% and/or concentration of trans-2-hexenal decreases by at least 30%.
(FR)La présente invention concerne un procédé de fermentation d'un substrat contenant une protéine de soja, ledit procédé comprenant : - la fourniture d'un liquide aqueux pasteurisé ou stérilisé contenant de 0,5 à 8 % en poids de protéine de soja dissoute, de 0 à 0,2 % en poids de protéine de lait et moins de 24 % en poids de matières solides; - l'inoculation du liquide avec une culture comprenant une souche de bactéries lactiques sélectionnée dans le groupe constitué par les espèces du genre Lactococcus, les espèces du genre Leuconostoc, les souches mésophiles du genre Lactobacillus ayant une température de croissance optimale inférieure à 35°C, et des combinaisons de celles-ci; - la fermentation du liquide inoculé par incubation à une température se situant dans la plage de 20 à 40°C pendant 0,5 à 11 heures afin d'obtenir un produit fermenté; durant la fermentation, les changements suivants des concentrations de composés de goût se produisent : > la concentration de diacétyle augmente d'au moins 0,2 ppm et/ou la concentration d'acétaldéhyde augmente d'au moins 0,1 ppm,- > la concentration d'au moins un n-alcanal en C5-C9 diminue d'au moins 30 % et/ou la concentration de trans-2-hexénal diminue d'au moins 30 %.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MT, NL, NO, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)