WIPO logo
Mobile | Deutsch | Español | Français | 日本語 | 한국어 | Português | Русский | 中文 | العربية |
PATENTSCOPE

Search International and National Patent Collections
World Intellectual Property Organization
Search
 
Browse
 
Translate
 
Options
 
News
 
Login
 
Help
 
Machine translation
1. (WO2009064487) COMPOSITION DERIVED FROM A MEAT SOURCE AND PROCESSES FOR MAKING AND USING COMPOSITION
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2009/064487    International Application No.:    PCT/US2008/012830
Publication Date: 22.05.2009 International Filing Date: 14.11.2008
IPC:
A23J 3/04 (2006.01), A23L 1/311 (2006.01), A23L 1/318 (2006.01)
Applicants: BUMBLE BEE FOODS, LLC [US/US]; 9655 Granite Ridge Drive Suite 100 San Diego, CA 92123 (US) (For All Designated States Except US).
HUDSON, Heather [US/US]; (US) (For US Only).
BADER, Derek, Ray [US/US]; (US) (For US Only).
MPF, INC. [US/US]; 143 South Road Kensington, New Hampshire 03833 (US) (For All Designated States Except US)
Inventors: HUDSON, Heather; (US).
BADER, Derek, Ray; (US)
Agent: DURKIN, Tracy-Gene, G.; Sterne, Kessler, Goldstein & Fox P.L.L.C. 1100 New York Avenue, N.W. Washington, DC 20005-3934 (US)
Priority Data:
60/988,039 14.11.2007 US
Title (EN) COMPOSITION DERIVED FROM A MEAT SOURCE AND PROCESSES FOR MAKING AND USING COMPOSITION
(FR) COMPOSITION DÉRIVÉE D'UNE SOURCE DE VIANDE, PROCÉDÉS DE FABRICATION ET D'UTILISATION DE LA COMPOSITION
Abstract: front page image
(EN)A composition is derived from animal muscle may be added to a substrate animal muscle for improving water-binding capacity of the substrate animal muscle. A process for making a composition in accordance with one embodiment may include the steps of providing a slurry of animal muscle and water; increasing the pH of the slurry to an alkaline level sufficient to solubilize at least a portion of the animal protein in the animal muscle so as to form an alkaline slurry; and maintaining the pH of the alkaline slurry at a level sufficient to prevent coagulation of the animal protein. The alkaline slurry may then be dried to form a substantially dry particulate animal muscle product. The particulate animal muscle product may then be reconstituted to form a marinade, and the marinade may be applied to a substrate animal muscle.
(FR)La présente invention concerne une composition dérivée de muscles d'animaux qui peut être ajoutée à un substrat de muscle d'animal afin d'améliorer la capacité de fixation de l'eau du substrat de muscle animal. Un procédé permettant de fabriquer une composition conformément à un mode de réalisation peut comprendre les étapes consistant à : produire une pâte à base de muscles d'animaux et d'eau; augmenter le pH de la pâte jusqu'à atteindre un niveau alcalin suffisant pour solubiliser au moins une partie de la protéine animale dans le muscle animal afin d'obtenir une pâte alcaline; maintenir le pH de la pâte alcaline à un niveau suffisant pour empêcher la coagulation de la protéine animale. Puis, la pâte alcaline peut être séchée afin d'obtenir un produit sensiblement sec à base de muscle animal. Le produit à base de muscle animal peut ensuite être reconstitué en vue de produire une marinade qui sera appliquée sur un substrat de muscle animal.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MT, NL, NO, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)