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1. (WO2009064436) PROTEIN-CONTAINING FOOD PRODUCT AND COATING FOR A FOOD PRODUCT AND METHOD OF MAKING SAME
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2009/064436    International Application No.:    PCT/US2008/012740
Publication Date: 22.05.2009 International Filing Date: 13.11.2008
IPC:
A23G 3/34 (2006.01)
Applicants: BUNGE OILS, INC. [US/US]; 11720 Borman Drive, St. Louis, MO 63146 (US) (For All Designated States Except US).
SARMA, Monoj [US/US]; (US) (For US Only).
PUGEDA, Felicidado [US/US]; (US) (For US Only).
DANIELS, Roger, L. [US/US]; (US) (For US Only)
Inventors: SARMA, Monoj; (US).
PUGEDA, Felicidado; (US).
DANIELS, Roger, L.; (US)
Agent: RIEGER, Dale, L.; Jones Day, 222 East 41st Street, New York, NY 10017-6702 (US)
Priority Data:
11/939,111 13.11.2007 US
Title (EN) PROTEIN-CONTAINING FOOD PRODUCT AND COATING FOR A FOOD PRODUCT AND METHOD OF MAKING SAME
(FR) PRODUIT ALIMENTAIRE CONTENANT DES PROTÉINES, ENROBAGE POUR PRODUIT ALIMENTAIRE ET LEUR PROCÉDÉ DE FABRICATION
Abstract: front page image
(EN)A method for forming a complex of a protein-containing material and a lipid-based material comprises the steps of admixing said protein-containing material into said lipid material, applying heat and a shear force to said admixture to form an emulsion of protein material in said lipid material, and cooling said admixture to form a lipid-protein complex. Optionally, a liquid grinding step also may be used. The complex comprises at least about 10-50 net weight % protein, preferably no more than about 1% of an emulsifier, and an amount of a lipid-containing material sufficient to form an emulsion with the protein containing material. It is believed that higher proportions of protein could be obtained in the emulsion with high capacity pumps and shear apparatus. The complex can be used as a coating composition for a food product, or as an ingredient in a coating composition for a food product, or as an ingredient in a food article. When used as or in a coating for a snack food item such as a protein-containing energy bar, the coating can add to the nutritive value of the bar, and maintain the moisture content of the bar.
(FR)Un procédé permettant de créer un complexe composé d'une substance contenant des protéines et d'une substance à base de lipides conprend les étapes consistant à ajouter ladite substance contenant des protéines à ladite substance lipidique, soumettre le mélange ainsi obtenu à la chaleur et à un effort de cisaillement pour obtenir une émulsion de substance protéique dans ladite substance lipidique, et refroidir ledit mélange pour obtenir un complexe lipido-protéique. Une étape de broyage liquide peut également être utilisée de manière facultative. Le complexe comprend au moins environ 10 à 50 % de protéines en poids net, de préférence pas plus d'environ 1 % d'un émulsifiant, et assez de substance contenant des lipides pour former une émulsion avec la substance contenant des protéines. On estime que l'émulsion pourrait contenir davantage de protéines grâce à l'utilisation d'un appareil de pompage et de cisaillement à grande capacité. Ce complexe peut servir de composition d'enrobage destinée à un produit alimentaire, ou d'ingrédient d'une composition d'enrobage destinée à un produit alimentaire, ou encore d'ingrédient d'un article alimentaire. Lorsqu'il entre dans la composition d'un enrobage ou qu'il sert d'enrobage à un en-cas, par exemple une barre énergétique contenant des protéines, cet enrobage peut accroître la valeur nutritive de la barre et lui permettre de conserver sa teneur en humidité.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MT, NL, NO, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)