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1. (WO2009060678) SOY PROTEIN GEL AND METHOD OF PRODUCING THE SAME
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2009/060678    International Application No.:    PCT/JP2008/068146
Publication Date: 14.05.2009 International Filing Date: 06.10.2008
IPC:
A23J 3/16 (2006.01), A23L 1/00 (2006.01)
Applicants: FUJI OIL COMPANY, LIMITED [JP/JP]; 1-5, Nishishinsaibashi 2-chome, Chuo-ku, Osaka-shi Osaka 5420086 (JP) (For All Designated States Except US).
KUGITANI, Hirofumi [JP/JP]; (JP) (For US Only).
SAMOTO, Masahiko [JP/JP]; (JP) (For US Only).
NISHIURA, Motoaki [JP/JP]; (JP) (For US Only)
Inventors: KUGITANI, Hirofumi; (JP).
SAMOTO, Masahiko; (JP).
NISHIURA, Motoaki; (JP)
Priority Data:
2007-291384 08.11.2007 JP
Title (EN) SOY PROTEIN GEL AND METHOD OF PRODUCING THE SAME
(FR) GEL DE PROTEINES DE SOJA ET PROCEDE DE PRODUCTION ASSOCIE
(JA) 大豆蛋白ゲル及びその製造法
Abstract: front page image
(EN)It is intended to provide a soy protein gel which has such gel properties that have never been obtained hitherto and is excellent in taste and color tone, and a soy protein food taking advantage of the gel properties. It has been found out that gel properties can be modified at an extremely elevated level and thus the desired soy protein gel can be obtained by preparing a gel by using a soy protein material in which the lipophilic protein content is reduced and conducting the gelation with the utilization of not only heat but also the action of a protein crosslinking enzyme.
(FR)L'invention concerne un gel de protéines de soja présentant des propriétés jamais obtenues précédemment, ainsi qu'une coloration et un goût excellents. L'invention concerne également un aliment à base de protéines de soja tirant profit de ces propriétés de gel. Il a été établi que les propriétés du gel pouvaient être modifiées à un niveau extrêmement élevé, ce qui permet d'obtenir un gel de protéines de soja souhaité par préparation d'un gel à partir d'un matériau à base de protéines de soja présentant une teneur réduite en protéines lipophiles, puis par gélification de ce gel non seulement par la mise en œuvre d'un procédé thermique mais également par l'action d'une enzyme de réticulation de protéines.
(JA) 本発明は、従来は得ることができなかったゲル物性を有する大豆蛋白ゲルであってさらに風味や色調にも優れたものを提供すること、そしてこのゲル物性を利用した大豆蛋白食品を提供することを課題とする。  脂質親和性蛋白質を低減した大豆蛋白素材を使用してゲルを調製すること、さらにゲル化には加熱のほか、蛋白質架橋酵素の作用を寄与させることによって、ゲルの物性改変の程度が著しく増大し、目的とする大豆蛋白ゲルが得られることを見出した。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MT, NL, NO, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)