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1. (WO2009056097) METHOD FOR PRODUCING A PROTEIN-CONTAINING FOOD INGREDIENT CONSISTING OF FLAX COARSE MEAL
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2009/056097    International Application No.:    PCT/DE2008/001715
Publication Date: 07.05.2009 International Filing Date: 21.10.2008
IPC:
A23J 1/14 (2006.01)
Applicants: FRAUNHOFER-GESELLSCHAFT ZUR FÖRDERUNG DER ANGEWANDTEN FORSCHUNG E.V. [DE/DE]; Hansastrasse 27c, 80686 München (DE) (For All Designated States Except US).
MÜLLER, Klaus [DE/DE]; (DE) (For US Only).
EISNER, Peter [DE/DE]; (DE) (For US Only).
PICKARDT, Claudia [DE/DE]; (DE) (For US Only).
SCHOTT, Michael [DE/DE]; (DE) (For US Only).
KAISER, Heinz [DE/DE]; (DE) (For US Only)
Inventors: MÜLLER, Klaus; (DE).
EISNER, Peter; (DE).
PICKARDT, Claudia; (DE).
SCHOTT, Michael; (DE).
KAISER, Heinz; (DE)
Agent: GAGEL, Roland; Landsberger Strasse 480a, 81241 München (DE)
Priority Data:
10 2007 052 406.6 31.10.2007 DE
10 2008 039 103.4 21.08.2008 DE
Title (DE) VERFAHREN ZUR GEWINNUNG EINER PROTEINHALTIGEN LEBENSMITTELZUTAT AUS LEINSCHROT
(EN) METHOD FOR PRODUCING A PROTEIN-CONTAINING FOOD INGREDIENT CONSISTING OF FLAX COARSE MEAL
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UN INGRÉDIENT ALIMENTAIRE À BASE DE PROTÉINES, À PARTIR DE GRUAU DE LIN
Abstract: front page image
(DE)Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung einer proteinhaltigen Lebensmittelzutat, bei dem Leinschrot mit einem geringen Restölgehalt erzeugt oder bereitgestellt wird, aus dem Teile von nativem Leinprotein und löslichen Ballaststoffen durch wässrige Extraktion in einer wässrigen Phase gelöst oder zumindest dispergiert werden. Der dabei erhaltene wässrige Totalextrakt wird von unlöslichen Leinschrotfraktionen befreit. Anschließend wird ein Lein-Protein-Ballaststoff-Gemisch aus der wässrigen Phase abgetrennt, um damit die Lebensmittelzutat zu erhalten. Die auf diese Weise erhaltene Lebensmittelzutat ist geschmacklich neutral, technologisch funktionell und lagerstabil und zeichnet sich durch gute Proteinloslichkeit und ausgezeichnete Grenzflächeneigenschaften aus.
(EN)The invention relates to a method for producing a protein-containing food ingredient, according to which flax coarse meal having a low residual oil content is produced or prepared, parts of native flax protein and soluble roughage from said flax coarse meal being dissolved or at least dispersed by aqueous extraction in an aqueous phase. Unsoluble fractions of flax coarse meal are removed from the total aqueous extract produced. A flax-protein-roughage mixture is then separated from the aqueous phase, in order to obtain the food ingredient therefrom. The food ingredient thereby obtained has a neutral taste, is technologically functional and stable in storage, and is characterised by good protein solubility and excellent boundary surface properties.
(FR)L'invention concerne un procédé permettant de produire un ingrédient alimentaire à base de protéines, selon lequel un gruau de lin est produit ou préparé avec une faible teneur en huile résiduelle, gruau de lin à partir duquel des parts de protéine de lin native et des fibres alimentaires solubles sont dissoutes ou au moins dispersées dans une phase aqueuse, par extraction aqueuse. Les fractions de gruau de lin non solubles sont éliminées de l'extrait aqueux total obtenu. Un mélange lin-protéine-fibres alimentaires est ensuite séparé de la phase aqueuse afin d'obtenir l'ingrédient alimentaire. L'ingrédient alimentaire ainsi obtenu a un goût neutre, est fonctionnel sur le plan technologique et stable au stockage. Il se caractérise par une bonne solubilité protéique et d'excellentes propriétés interfacielles.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MT, NL, NO, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: German (DE)
Filing Language: German (DE)