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1. (WO2008101559) PROCESS AND SYSTEM FOR CONTINUOUS PREPARATION OF FOOD DOUGHS TO PRODUCE LEAVENED PRODUCTS AND/OR PASTA
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2008/101559    International Application No.:    PCT/EP2007/063784
Publication Date: 28.08.2008 International Filing Date: 12.12.2007
IPC:
A21C 1/06 (2006.01), A21D 8/02 (2006.01), B01F 13/10 (2006.01)
Applicants: ROSATI, Fernanda [IT/IT]; (IT)
Inventors: ROSATI, Fernanda; (IT)
Agent: LEONE, Mario; c/o ING. DALLAGLIO S.R.L., Viale Mentana, 92/C, I-43100 Parma (IT)
Priority Data:
MI2007A000314 19.02.2007 IT
Title (EN) PROCESS AND SYSTEM FOR CONTINUOUS PREPARATION OF FOOD DOUGHS TO PRODUCE LEAVENED PRODUCTS AND/OR PASTA
(FR) PROCÉDÉ ET SYSTÈME DE PRÉPARATION EN CONTINU DE PÂTES DE CUISSON POUR LA CONFECTION DE PRODUITS LEVÉS ET/OU DE PÂTES ALIMENTAIRES
Abstract: front page image
(EN)A process and a system for continous preparation of food doughs to produce leavened products and/or pasta. Metered amounts of flour and/or semolina, water, any additives and/or ingredients are fed axially into a blade pre-mixer (10) of the centrifugal type, where they are fed along a linear path with no pressure acting thereupon, and hydrated to form a pre-mix. Then, the pre-mix is introduced in a screw mixer (11), and submitted to a mechanical kneading action for causing fast gluten development, while exerting a maximum pressure of 8-10 bar or less, preferably of 5 bar or less on the dough.
(FR)Procédé et système de préparation en continu de pâtes de cuisson pour la confection de produits levés et/ou de pâtes alimentaires. Des quantités déterminées de farine et/ou de semoule, d'eau et autres additifs et/ou ingrédients sont introduites axialement dans un pré-malaxeur à pales du type centrifuge, dans selon un trajet linéaire hors toute pression, et sont hydratées pour former un pré-mélange. Ce pré-mélange est introduit dans un mélangeur à vis (1) et soumis à un pétrissage mécanique provoquant un développement rapide du gluten, cependant que la pâte est soumise à une pression maximum de 8-10 bar ou moins, de préférence de 5 bas ou moins.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SV, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MT, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)