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1. (WO2008099543) METHOD OF PRODUCING FERMENTED MILK USING NOVEL LACTIC ACID BACTERIUM
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2008/099543    International Application No.:    PCT/JP2007/071341
Publication Date: 21.08.2008 International Filing Date: 01.11.2007
IPC:
A23C 9/123 (2006.01)
Applicants: MORINAGA MILK INDUSTRY CO., LTD. [JP/JP]; 33-1, Shiba 5-chome, Minato-ku, Tokyo 1088384 (JP) (For All Designated States Except US).
SHIMIZU, Kanetada [JP/JP]; (JP) (For US Only).
MIYAJI, Kazuhiro [JP/JP]; (JP) (For US Only).
OGAWA, Kouichi [JP/JP]; (JP) (For US Only).
KISO, Yoshiaki [JP/JP]; (JP) (For US Only).
ISHIDA, Takako [JP/JP]; (JP) (For US Only)
Inventors: SHIMIZU, Kanetada; (JP).
MIYAJI, Kazuhiro; (JP).
OGAWA, Kouichi; (JP).
KISO, Yoshiaki; (JP).
ISHIDA, Takako; (JP)
Agent: SHIGA, Masatake; 2-3-1, Yaesu, Chuo-ku, Tokyo 1048453 (JP)
Priority Data:
2007-032646 13.02.2007 JP
Title (EN) METHOD OF PRODUCING FERMENTED MILK USING NOVEL LACTIC ACID BACTERIUM
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE LAIT FERMENTÉ À L'AIDE D'UNE NOUVELLE BACTÉRIE D'ACIDE LACTIQUE
(JA) 新規乳酸菌を用いた発酵乳の製造方法
Abstract: front page image
(EN)A method of producing a fermented milk characterized by comprising conducting the fermentation with the use of, as lactic acid bacteria, a bacterium belonging to the genus Bifidobacterium and a bacterium belonging to the genus Lactococcus which has the following mycological properties: (1) such a fermentability that, in the case where the bacterium is cultured in a 10% reduced skim milk medium at a temperature of from 25 to 37oC for 16 hours, the medium is solidified; (2) such an effect of promoting the growth of Bifidobacterium longum that, in the case where the bacterium is cultured together with Bifidobacterium longum in the above-described medium and the pH value attains 4.4 to 4.6, the bifidobacterial count amounts to 5x108 CFU/g or more; and (3) such an effect of promoting the storage survival of Bifidobacterium longum that, in the case where the bacterium is cultured together with Bifidobacterium longum in the above-described medium, quenched at the point when the pH value attains 4.4 to 4.6 and then stored at 10oC for 2 weeks, the survival rate of Bifidobacterium longum amounts 30% or more; and a fermented milk produced by this production method.
(FR)L'invention concerne un procédé de fabrication d'un lait fermenté, caractérisé par le fait qu'il comprend la réalisation de la fermentation à l'aide, en tant que bactéries d'acide lactique, d'une bactérie appartenant au genre Bifidobacterium et d'une bactérie appartenant au genre Lactococcus qui a des propriétés mycologiques suivantes : (1) une fermentabilité telle que, dans le cas où la bactérie est mise en culture dans un milieu de lait écrémé réduit à 10 % à une température de 25 à 37 °C pendant 16 heures, le milieu est solidifié ; (2) un effet de favorisation de la croissance de Bifidobacterium longum de telle sorte que, dans le cas où la bactérie est mise en culture conjointement avec Bifidobacerium longum dans le milieu décrit ci-dessus et où la valeur de pH atteint 4,4 à 4,6, la teneur bifidobactérienne s'élève à 5 x 108 CFU/g ou plus ; et (3) un effet de favorisation de la survie au stockage de Bifidobacterium longum de telle sorte que, dans le cas où la bactérie est mise en culture coinjointement avec Bifidobacterium longum dans le milieu décrit ci-dessus, désactivée au point où la valeur de pH atteint 4,4 à 4,6 puis stockée à 10 °C pendant 2 semaines, le taux de survie de Bifidobacterium longum s'élève à 30 % ou plus. L'invention concerne également un lait fermenté obtenu par ce procédé de production.
(JA) 本発明は、乳酸菌として、ビフィドバクテリウム属菌と下記の菌学的性質:(1)10%還元脱脂粉乳培地で25~37°Cの温度範囲で16時間培養した場合に、培地が凝固する発酵性;(2)該培地でビフィドバクテリウム・ロンガムと混合培養した場合に、pHが4.4~4.6に達した時に、該ビフィズス菌数を5×108CFU/g以上とするビフィドバクテリウム・ロンガムの生育促進性;及び(3)該培地でビフィドバクテリウム・ロンガムと混合培養した場合に、pHが4.4~4.6に達した時に急冷して10°Cで2週間保持した場合の、ビフィドバクテリウム・ロンガムの生残率を30%以上とするビフィドバクテリウム・ロンガムの保存生残性促進性、を有するラクトコッカス属菌を用いて発酵させることを特徴とする、発酵乳の製造方法、及び、該製造方法により製造された発酵乳、に関する。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SV, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MT, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)