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1. (WO2008096785) OIL AND FAT COMPOSITION FOR IMPROVING TEXTURE
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2008/096785    International Application No.:    PCT/JP2008/051943
Publication Date: 14.08.2008 International Filing Date: 06.02.2008
IPC:
A23D 9/00 (2006.01)
Applicants: The Nisshin OilliO Group, Ltd. [JP/JP]; 23-1, Shinkawa 1-chome, Chuo-ku, Tokyo 1048285 (JP) (For All Designated States Except US).
KAMEGAI, Takeshi [JP/JP]; (JP) (For US Only).
IKUINA, Junichi [JP/JP]; (JP) (For US Only)
Inventors: KAMEGAI, Takeshi; (JP).
IKUINA, Junichi; (JP)
Agent: KUMAKURA, Yoshio; NAKAMURA & PARTNERS, Shin-Tokyo Bldg. 3-1, Marunouchi 3-chome Chiyoda-ku, Tokyo 1008355 (JP)
Priority Data:
2007-030047 09.02.2007 JP
Title (EN) OIL AND FAT COMPOSITION FOR IMPROVING TEXTURE
(FR) COMPOSITION D'HUILE ET DE GRAISSE POUR AMÉLIORER LA TEXTURE
(JA) 食感改良油脂組成物
Abstract: front page image
(EN)An oil and fat composition containing 25 to 60% by mass of a palm fractionated soft oil, a polyglycerol fatty acid ester and a cooking oil other than palm oil, wherein the palm fractionated soft oil contains as constituent fatty acids, 25 to 38% by mass of palmitic acid and 40 to 60% by mass of oleic acid, and an O/P ratio (a mass ratio of oleic acid/palmitic acid) is 1.3 or more, the polyglycerol fatty acid ester has an HLB of 1.0 to 7.5, and the content of oleic acid in the constituent fatty acids thereof is from 50 to 90% by mass, and that of stearic acid is from 1.0 to 15% by mass. This oil and fat composition can be preferably used for frying foods, particularly for frying tempura or for deep-frying.
(FR)L'invention concerne une composition d'huile et de graisse contenant 25 à 60 % en masse d'une huile douce de palme fractionnée, un ester d'acide gras de polyglycérol et une huile de cuisson autre que l'huile de palme, l'huile douce de palme fractionnée contenant, comme acides gras constitutifs, 25 à 38 % en masse d'acide palmitique et 40 à 60% en masse d'acide oléique et un rapport O/P (un rapport en masse d'acide oléique/acide palmitique) de 1,3 ou plus, l'ester d'acide gras de polyglycérol ayant un HLB de 1,0 à 7,5 et la teneur en acide oléique dans les acides gras constitutifs de celle-ci étant de 50 à 90 % en masse, et celle de l'acide stéarique étant de 1,0 à 15 % en masse. Cette composition d'huile et de graisse peut être, de préférence, utilisée pour frire des aliments, en particulier pour frire de la tempura ou pour une friture profonde.
(JA) パーム分別軟質油25~60質量%、ポリグリセリン脂肪酸エステル及びパーム油以外の食用油を含有する油脂組成物であって、パーム分別軟質油が、構成脂肪酸として、パルミチン酸25~38質量%及びオレイン酸40~60質量%を含み、かつO/P比(オレイン酸/パルミチン酸の質量比)が1.3以上であり、ポリグリセリン脂肪酸エステルが、HLB1.0~7.5であり、その構成脂肪酸に占めるオレイン酸の割合が50~95質量%、ステアリン酸の割合が1.0~15質量%である油脂組成物。この油脂組成物は、食品の油揚げ用、特にテンプラ用、唐揚げ用などの油揚げ用に好適に用いることができる。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SV, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MT, NL, NO, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)