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1. (WO2007093674) LOW-INGREDIENT MEAT PRODUCTS AND METHOD FOR THEIR PREPARATION
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2007/093674    International Application No.:    PCT/FI2007/050077
Publication Date: 23.08.2007 International Filing Date: 13.02.2007
Chapter 2 Demand Filed:    22.05.2007    
IPC:
A23L 1/317 (2006.01), A23L 1/31 (2006.01), A23L 1/315 (2006.01), A23L 1/325 (2006.01), A23L 1/33 (2006.01), A23L 1/333 (2006.01)
Applicants: VALTION TEKNILLINEN TUTKIMUSKESKUS [FI/FI]; Vuorimiehentie 3, FI-02150 Espoo (FI) (For All Designated States Except US).
LANTTO, Raija [FI/FI]; (FI) (For US Only).
AUTIO, Karin [FI/FI]; (FI) (For US Only).
KRUUS, Kristiina [FI/FI]; (FI) (For US Only).
BUCHERT, Johanna [FI/FI]; (FI) (For US Only)
Inventors: LANTTO, Raija; (FI).
AUTIO, Karin; (FI).
KRUUS, Kristiina; (FI).
BUCHERT, Johanna; (FI)
Agent: KOLSTER OY AB; Iso Roobertinkatu 23, P.O.Box 148, FI-00121 Helsinki (FI)
Priority Data:
20065109 14.02.2006 FI
Title (EN) LOW-INGREDIENT MEAT PRODUCTS AND METHOD FOR THEIR PREPARATION
(FR) PRODUITS CARNES A FAIBLES QUANTITES D'INGREDIENTS ET PROCEDE POUR LES PREPARER
Abstract: front page image
(EN)Low-ingredient meat products, which contain a reduced amount of salt, phosphate and/or meat, generally have poor texture and water-binding properties. The texture and water binding of such a product may be significantly improved with tyrosinase, which is a protein cross-linking enzyme. The invention is directed to a method of preparing a low-ingredient meat product by adding tyrosinase, and to a low-ingredient meat product modified by tyrosinase.
(FR)Selon la présente invention, les produits carnés à faibles quantités d'ingrédients, qui contiennent une quantité réduite de sel, de phosphates et/ou de viande, ont généralement une texture médiocre et une tendance à la rétention d'eau. Les problèmes de rétention d'eau et de texture de tels produits peuvent être sensiblement améliorés à l'aide de tyrosinase, qui est une enzyme de réticulation des protéines. L'invention concerne un procédé de préparation d'un produit carné à faibles quantités d'ingrédients consistant à ajouter de la tyrosinase, ainsi qu'un produit carné à faibles quantités d'ingrédients modifié par la tyrosinase.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, LY, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SV, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)