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1. (WO2007015400) RICE CAKE EXCELLENT IN LOW TEMPERATURE STORAGE PROPERTY AND PROCESS FOR PRODUCING THE SAME
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.: WO/2007/015400 International Application No.: PCT/JP2006/314752
Publication Date: 08.02.2007 International Filing Date: 26.07.2006
IPC:
A23L 1/10 (2006.01)
Applicants: ASHIDA, Hiroko[JP/JP]; JP (UsOnly)
YOSHIDA, Ryuji[JP/JP]; JP (UsOnly)
MAEDA, Hirokazu[JP/JP]; JP (UsOnly)
FUJI OIL COMPANY, LIMITED[JP/JP]; 1-5, Nishishinsaibashi 2-chome, Chuo-ku, Osaka-shi, Osaka 5420086, JP (AllExceptUS)
Inventors: ASHIDA, Hiroko; JP
YOSHIDA, Ryuji; JP
MAEDA, Hirokazu; JP
Priority Data:
2005-22232101.08.2005JP
Title (EN) RICE CAKE EXCELLENT IN LOW TEMPERATURE STORAGE PROPERTY AND PROCESS FOR PRODUCING THE SAME
(FR) GÂTEAU DE RIZ PRÉSENTANT D’EXCELLENTES PROPRIÉTÉS DE STOCKAGE À BASSE TEMPÉRATURE ET SON PROCÉDÉ DE PRODUCTION
(JA) 低温保存性に優れた餅類およびその製造方法
Abstract:
(EN) It is intended to render resistance to degradation or deterioration of texture such as aging to a rice cake even if it is stored in a freezer and further stored in a refrigerator. By adding a water-soluble hemicellulose and a starch-degrading enzyme to a rice cake, the rice cake which had been stored in a freezer could be further stored in a refrigerated state while maintaining a high quality state without altering its physical property, taste and texture.
(FR) La présente invention permet de restituer la résistance d’un gâteau de riz vieillissant, par exemple, face à la dégradation ou à la détérioration de sa texture, même s’il est stocké dans un congélateur, puis dans un réfrigérateur. En ajoutant une hémicellulose soluble dans l’eau et un enzyme dégradant l’amidon dans un gâteau de riz, le gâteau de riz qui a été stocké dans un congélateur peut également être stocké à l’état réfrigéré tout en conservant un état d’une qualité supérieure sans altérer ses propriétés physiques, son goût et sa texture.
(JA)  餅類を冷凍保存し更に冷蔵保存しても、老化などの食感の悪化や劣化に対し耐性を持たせることを課題とした。餅類に水溶性ヘミセルロースと澱粉分解酵素を添加することで、物性,食味,食感を変化させることなく、高品質な状態を維持したまま、冷凍保存した餅類を更に冷蔵状態で保存することができた。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, LY, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
African Regional Intellectual Property Organization (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Office (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (EPO) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)