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1. WO2007011965 - AROMA COMPOSITION AND METHOD

Publication Number WO/2007/011965
Publication Date 25.01.2007
International Application No. PCT/US2006/027911
International Filing Date 19.07.2006
IPC
C CHEMISTRY; METALLURGY
07
ORGANIC CHEMISTRY
C
ACYCLIC OR CARBOCYCLIC COMPOUNDS
51
Preparation of carboxylic acids or their salts, halides, or anhydrides
16
by oxidation
C CHEMISTRY; METALLURGY
07
ORGANIC CHEMISTRY
C
ACYCLIC OR CARBOCYCLIC COMPOUNDS
51
Preparation of carboxylic acids or their salts, halides, or anhydrides
16
by oxidation
29
with halogen-containing compounds which may be formed in situ
C07C 51/16 (2006.01)
C07C 51/29 (2006.01)
CPC
A23K 20/105
A23K 20/121
A23K 40/30
A23K 50/40
A23L 27/2052
Y10S 426/805
Applicants
  • MARS INCORPORATED [US/US]; 6885 Elm Street McLean, VA 22101-3883, US (AllExceptUS)
  • DIDZBALIS, John [US/US]; US (UsOnly)
  • PLOG, Fred J. [US/US]; US (UsOnly)
  • RITTER, Karl, A. [US/US]; US (UsOnly)
  • SCHMITT, Rainer, M. [DE/DE]; DE (UsOnly)
Inventors
  • DIDZBALIS, John; US
  • PLOG, Fred J.; US
  • RITTER, Karl, A.; US
  • SCHMITT, Rainer, M.; DE
Agents
  • CATENA, Gino ; Fulbright & Jaworski L.L.P. Fulbright Tower 1301 Mckinney, Suite 5100 Houston, TX 77010-3095, US
Priority Data
60/700,50219.07.2005US
Publication Language English (EN)
Filing Language English (EN)
Designated States
Title
(EN) AROMA COMPOSITION AND METHOD
(FR) COMPOSITION D'AROME ET PROCEDE ASSOCIE
Abstract
(EN)
An aroma composition comprising a first component selected from the group consisting of 4-hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)furanone, 3-hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-one, 2- ethyl-4-hydroxy-5-methyl-3(2H)furanone, 4-hydroxy-5-methyl-3(2H)furanone, a sulfur-containing analogue of any of the foregoing, and any combination, thereof; a second component selected from the group consisting of 2-furanmethanethiol, 2-methyl-3-furanthiol, 5-methyl-2- furanmethanthiol, and any combination, thereof; and a third component selected from the group consisting of 2-(1-mercaptoethyl)furan, 2-furanethanethiol, bis-(2-furfuryl) disulfide, a furanthiol disulfide, and any combination, thereof. The aroma composition can further include at least one alkylamine or benzylamine and/or a compound selected from the group consisting of hexenol, 1,5-octadien-3-one, methylthiopropionaldehyde, 2,3-diethyl-5-methylpyrazine, (E)-2-nonenal, (E,Z)- 2,6-nonadienal, butanoic acid, 2 and 3-methyl butanoic acid, 2-methyl-3- (methyldithio)furan, dimethyltetrasulfide, 4-hydroxy-2-ethyl-5-methyl-3-(2H)furanone, m- cresol, 3-hydroxy-4,5-dimethyl-2-(5H)furanone, and any combination thereof.
(FR)
L'invention concerne une composition d'arôme comprenant un premier composant choisi dans le groupe des composés ci-après :4-hydroxy-2,5-diméthyl-3(2H)furanone, 3-hydroxy-2-méthyl-4H-pyrane-4-one, 2- éthyl-4-hydroxy-5-méthyl-3(2H)furanone, 4-hydroxy-5-méthyl-3(2H)furanone, un analogue contenant un soufre, de l'un des composés précités, et toute combinaison de ceux-ci, un second composant choisi dans le groupe des composés ci-après : 2-furaneméthanethiol, 2-méthyl-3-furanethiol, 5-méthyl-2- furaneméthanethiol, et toute combinaison de ceux-ci; et un troisième composant choisi dans le groupe des composés ci-après : 2-(1-mercaptoéthyl)furane, 2-furanéthanethiol, disulfure de bis-(2-furfuryl), disulfure de furanethiol, et toute combinaison de ceux-ci. La composition d'arôme peut en outre comprendre au moins une alkylamine ou une benzylamine et/ou un composé choisi dans le groupe des composés ci-après : hexénol, 1,5-octadiène-3-one, méthylthiopropionaldéhyde, 2,3-diéthyl-5-méthylpyrazine, (E)-2-nonénal, (E,Z)- 2,6-nonadiénal, acide butanoïque, acide 2 et 3-méthyl butanoïque, 2-méthyl-3- (méthyldithio)furane, tétrasulfure de diméthyle, 4-hydroxy-2-éthyl-5-méthyl-3-(2H)furanone, m- crésol, 3-hydroxy-4,5-diméthyl-2-(5H)furanone, et toute combinaison des composés précités.
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