WIPO logo
Mobile | Deutsch | Español | Français | 日本語 | 한국어 | Português | Русский | 中文 | العربية |
PATENTSCOPE

Search International and National Patent Collections
World Intellectual Property Organization
Search
 
Browse
 
Translate
 
Options
 
News
 
Login
 
Help
 
Machine translation
1. (WO2007011023) DRY YUBA PRODUCT AND METHOD OF PRODUCING THE SAME
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2007/011023    International Application No.:    PCT/JP2006/314479
Publication Date: 25.01.2007 International Filing Date: 21.07.2006
IPC:
A23L 1/20 (2006.01)
Applicants: FUJI OIL COMPANY, LIMITED [JP/JP]; 1-5, Nishishinsaibashi 2-chome, Chuo-ku, Osaka-shi Osaka 5420086 (JP) (For All Designated States Except US).
YANO, Hiroko [JP/JP]; (JP) (For US Only)
Inventors: YANO, Hiroko; (JP)
Priority Data:
2005-210766 21.07.2005 JP
Title (EN) DRY YUBA PRODUCT AND METHOD OF PRODUCING THE SAME
(FR) PRODUIT À BASE DE YUBA SEC ET PROCÉDÉ DE PRODUCTION CORRESPONDANT
(JA) 乾燥湯葉類およびその製造法
Abstract: front page image
(EN)It is intended to provide a dry Yuba (bean curd skin) product which is scarcely broken in the course of drying or after the production, has a compact size before reconstitution in hot water but can show a bulky texture after the reconstitution in hot water. It is also intended to provide a dry Yuba product which shows a smooth texture just like as fresh Yuba after the reconstitution in hot water. It is found out that a dry Yuba product, which is produced by molding single or multiple Yuba sheets by folding or wrinkling and then drying, is compact in size and scarcely broken in the dry state but can smoothly spread and undergo quick reconstitution in hot water before taking. Furthermore, it is found out that a dry Yuba product the bonded face of which is coated with an adhesive (in particular, a heat-coagulating protein solution) shows a smooth texture just like as fresh Yuba after the reconstitution in hot water.
(FR)La présente invention concerne un produit à base de Yuba sec (peau de tofu) qui se rompt à peine lors du séchage ou à la suite de la production, qui a une taille compacte avant d’être reconstitué dans de l’eau chaude, mais qui peut présenter une texture bouffante une fois reconstitué dans de l’eau chaude. L’invention porte également sur un produit à base de Yuba sec qui présente un texture lisse rappelant celle d’un Yuba frais, une fois reconstitué dans de l’eau chaude. On a découvert que le produit à base de Yuba sec, qui est produit en moulant une ou plusieurs feuilles de Yuba, en les pliant ou en les plissant puis en les séchant, possède une taille compacte et se rompt à peine à l’état sec, mais il peut être étalé facilement et être soumis à une reconstitution rapide dans de l’eau chaude avant d’être consommé. En outre, on a découvert que le produit à base de Yuba sec, dont la face liée est revêtue d’un adhésif (en particulier, une solution de protéines de coagulation à chaud) présente une texture lisse rappelant celle d’un Yuba frais, une fois reconstitué dans de l’eau chaude.
(JA) 本発明は、乾燥時や製造後の破損が生じにくく、かつ湯戻し前はコンパクトであるが、湯戻し後はボリューム感を出すことのできる乾燥湯葉を提供することを目的とする。さらに本発明は、湯戻し後の食感が生湯葉のような滑らかな食感である乾燥湯葉を提供することを目的とする。  1枚あるいは複数枚の湯葉に折りないし皺を形成させて成型し、乾燥したものが、乾燥状態ではコンパクトで破損しにくく、かつ喫食時には湯葉がきれいに広がりつつ速やかに湯戻りする知見を得た。  さらに、湯葉の接着面に接着材料、特に熱凝固性蛋白溶液を付着させることにより、湯戻し後の食感が生湯葉と同様の滑らかさを呈する知見を得た。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, LY, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)