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1. (WO2007011023) DRY YUBA PRODUCT AND METHOD OF PRODUCING THE SAME
Latest bibliographic data on file with the International Bureau

Pub. No.: WO/2007/011023 International Application No.: PCT/JP2006/314479
Publication Date: 25.01.2007 International Filing Date: 21.07.2006
IPC:
A23L 1/20 (2006.01)
A HUMAN NECESSITIES
23
FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
L
FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D91; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
1
Foods or foodstuffs; Their preparation or treatment
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Treatment of pulse, i.e. fruits of leguminous plants, for production of fodder or food; Preparation of products from legumes; Chemical means for rapid cooking of these foods, e.g. treatment with phosphates
Applicants:
不二製油株式会社 FUJI OIL COMPANY, LIMITED [JP/JP]; 〒5420086 大阪府大阪市中央区西心斎橋2丁目1番5号 Osaka 1-5, Nishishinsaibashi 2-chome, Chuo-ku, Osaka-shi Osaka 5420086, JP (AllExceptUS)
矢野 博子 YANO, Hiroko [JP/JP]; JP (UsOnly)
Inventors:
矢野 博子 YANO, Hiroko; JP
Priority Data:
2005-21076621.07.2005JP
Title (EN) DRY YUBA PRODUCT AND METHOD OF PRODUCING THE SAME
(FR) PRODUIT À BASE DE YUBA SEC ET PROCÉDÉ DE PRODUCTION CORRESPONDANT
(JA) 乾燥湯葉類およびその製造法
Abstract:
(EN) It is intended to provide a dry Yuba (bean curd skin) product which is scarcely broken in the course of drying or after the production, has a compact size before reconstitution in hot water but can show a bulky texture after the reconstitution in hot water. It is also intended to provide a dry Yuba product which shows a smooth texture just like as fresh Yuba after the reconstitution in hot water. It is found out that a dry Yuba product, which is produced by molding single or multiple Yuba sheets by folding or wrinkling and then drying, is compact in size and scarcely broken in the dry state but can smoothly spread and undergo quick reconstitution in hot water before taking. Furthermore, it is found out that a dry Yuba product the bonded face of which is coated with an adhesive (in particular, a heat-coagulating protein solution) shows a smooth texture just like as fresh Yuba after the reconstitution in hot water.
(FR) La présente invention concerne un produit à base de Yuba sec (peau de tofu) qui se rompt à peine lors du séchage ou à la suite de la production, qui a une taille compacte avant d’être reconstitué dans de l’eau chaude, mais qui peut présenter une texture bouffante une fois reconstitué dans de l’eau chaude. L’invention porte également sur un produit à base de Yuba sec qui présente un texture lisse rappelant celle d’un Yuba frais, une fois reconstitué dans de l’eau chaude. On a découvert que le produit à base de Yuba sec, qui est produit en moulant une ou plusieurs feuilles de Yuba, en les pliant ou en les plissant puis en les séchant, possède une taille compacte et se rompt à peine à l’état sec, mais il peut être étalé facilement et être soumis à une reconstitution rapide dans de l’eau chaude avant d’être consommé. En outre, on a découvert que le produit à base de Yuba sec, dont la face liée est revêtue d’un adhésif (en particulier, une solution de protéines de coagulation à chaud) présente une texture lisse rappelant celle d’un Yuba frais, une fois reconstitué dans de l’eau chaude.
(JA)  本発明は、乾燥時や製造後の破損が生じにくく、かつ湯戻し前はコンパクトであるが、湯戻し後はボリューム感を出すことのできる乾燥湯葉を提供することを目的とする。さらに本発明は、湯戻し後の食感が生湯葉のような滑らかな食感である乾燥湯葉を提供することを目的とする。  1枚あるいは複数枚の湯葉に折りないし皺を形成させて成型し、乾燥したものが、乾燥状態ではコンパクトで破損しにくく、かつ喫食時には湯葉がきれいに広がりつつ速やかに湯戻りする知見を得た。  さらに、湯葉の接着面に接着材料、特に熱凝固性蛋白溶液を付着させることにより、湯戻し後の食感が生湯葉と同様の滑らかさを呈する知見を得た。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, LY, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
African Regional Intellectual Property Organization (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
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African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)
Also published as:
JPWO2007011023JP4968070