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1. (WO2007006464) FOOD CASING BASED ON CELLULOSE HYDRATE WITH A COATING CONTAINING COLLAGEN FIBRILS AND GELATIN
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2007/006464    International Application No.:    PCT/EP2006/006547
Publication Date: 18.01.2007 International Filing Date: 05.07.2006
IPC:
A22C 13/00 (2006.01)
Applicants: KALLE GMBH [DE/DE]; Rheingaustrasse 190-196, 65203 Wiesbaden (DE) (For All Designated States Except US).
HAMMER, Klaus-Dieter [DE/DE]; (DE) (For US Only).
GORD, Herbert [DE/DE]; (DE) (For US Only).
GROLIG, Gerhard [DE/DE]; (DE) (For US Only).
LUTZ, Walter [DE/DE]; (DE) (For US Only)
Inventors: HAMMER, Klaus-Dieter; (DE).
GORD, Herbert; (DE).
GROLIG, Gerhard; (DE).
LUTZ, Walter; (DE)
Agent: PLATE, Jürgen; Zounek Plate Schweitzer, Patentanwaltskanzlei, Rheingaustrasse 196, 65203 Wiesbaden (DE)
Priority Data:
10 2005 032 241.7 09.07.2005 DE
Title (DE) NAHRUNGSMITTELHÜLLE AUF BASIS VON CELLULOSEHYDRAT MIT EINER KOLLAGEN-FIBRILLEN UND GELATINE ENTHALTENDEN BESCHICHTUNG
(EN) FOOD CASING BASED ON CELLULOSE HYDRATE WITH A COATING CONTAINING COLLAGEN FIBRILS AND GELATIN
(FR) GAINE POUR PRODUITS ALIMENTAIRES A BASE D'HYDRATE DE CELLULOSE, POURVUE D'UN REVETEMENT CONTENANT DES FIBRILLES DE COLLAGENE
Abstract: front page image
(DE)Beschrieben ist eine vorzugsweise schlauchförmige Nahrungsmittelhülle auf Basis von Cellulosehydrat, die auf einer Seite oder beiden Seiten eine Beschichtung aufweist, die vernetzte Kollagenfibrillen sowie mindestens eine ebenfalls vernetzte, hochmolekulare Gelatine enthält. Als Vernetzer dienen vorzugsweise niedermolekulare organische Verbindungen mit 2 oder mehr reaktiven Gruppen. Die Nahrungsmittelhülle besitzt Eigenschaften ähnlich denen eines Hautfaserdarms und ist daher besonders gut für die Rohwurstherstellung geeignet. Bei schimmelgereiften Rohwürsten ist die Hülle durch die Beschichtung praktisch resistent gegen den Angriff von cellulytisch wirkenden Enzymen.
(EN)Disclosed is a preferably tubular food casing based on cellulose hydrate, one or both sides of which is/are provided with a coating containing crosslinked collagen fibrils and an also crosslinked, high-molecular gelatin. Preferably, low-molecular organic compounds comprising two or more reactive groups are used as crosslinking agents. The inventive food casing has characteristics resembling those of a skin fiber casing and is thus particularly suitable for producing raw sausages. The disclosed casing is virtually resistant against cellulytically active enzymes of mold-ripened raw sausages as a result of the coating used.
(FR)Gaine de préférence en forme de boyau pour des produits alimentaires, à base d'hydrate de cellulose, qui possède sur un côté ou sur les deux côtés un revêtement contenant des fibrilles de collagène réticulées ainsi qu'au moins une gélatine à masse moléculaire élevée, également réticulée. Les agents de réticulation sont de préférence des composés organiques à faible masse moléculaire ayant 2 groupes réactifs ou plus. Ladite gaine pour produits alimentaires possède des propriétés similaires à celles d'un boyau artificiel en protéines durcies et est donc particulièrement bien adaptée pour la fabrication de saucisses crues. Pour les saucisses crues amenées à maturité à l'aide de moisissures, ladite gaine est pratiquement résistante, grâce à son revêtement, à l'attaque d'enzymes à action cellulolytiques.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, LY, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: German (DE)
Filing Language: German (DE)