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1. (WO2007004320) METHOD OF HEATING TREATMENT FOR FOOD AND FOOD HEATING TREATMENT APPARATUS
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2007/004320    International Application No.:    PCT/JP2005/023382
Publication Date: 11.01.2007 International Filing Date: 20.12.2005
Chapter 2 Demand Filed:    17.05.2006    
IPC:
A23L 3/12 (2006.01), A23L 3/24 (2006.01)
Applicants: ECHIGOSEIKA CO., LTD. [JP/JP]; 4-5, Gofukumachi 1-chome Nagaoka-shi, Niigata 9408622 (JP) (For All Designated States Except US).
YAMAZAKI, Akira [JP/JP]; (JP) (For US Only).
OHTAKI, Yoshimi [JP/JP]; (JP) (For US Only).
KOSAKA, Tadao [JP/JP]; (JP) (For US Only).
SASAGAWA, Akihiko [JP/JP]; (JP) (For US Only)
Inventors: YAMAZAKI, Akira; (JP).
OHTAKI, Yoshimi; (JP).
KOSAKA, Tadao; (JP).
SASAGAWA, Akihiko; (JP)
Agent: YOSHII, Takeshi; 5-8, Johnai-cho 3-chome Nagaoka-shi, Niigata 9400061 (JP)
Priority Data:
2005-194878 04.07.2005 JP
Title (EN) METHOD OF HEATING TREATMENT FOR FOOD AND FOOD HEATING TREATMENT APPARATUS
(FR) PROCEDE DE CHAUFFAGE D’ALIMENTS ET APPAREIL DE CHAUFFAGE D’ALIMENTS
(JA) 食品加熱処理方法並びに食品加熱処理装置
Abstract: front page image
(EN)An innovative method of heating treatment for food excelling in practical utility in which the same cooking and appertization as in the prior art can be performed with economic efficiency and productivity superior to those of the prior art. There is provided a method of heating treatment for food characterized by disposing food (2) in airtight container (1) retaining or capable of retaining a given gas pressure; and injecting a heating liquid of 100°C or higher heated by heating source (8) into the space within the airtight container (1) toward the food (2), so that in place of immersing the food (2) in the heating liquid to thereby effect heating treatment thereof, the heating liquid injected in the airtight container (1) is applied to the food (2), or package (3) of the food, or covering body (4) of these, thereby achieving heating treatment of the food (2) disposed in the airtight container (1) defining an airtight pressurization space with the use of heat of the heating liquid.
(FR)L’invention concerne un procédé inédit de chauffage d’aliments offrant une excellente utilité pratique, et assurant une cuisson et une appertisation équivalentes à celles obtenues par les procédés de la technique antérieure de façon plus économique et avec une productivité accrue. Le procédé de chauffage d’aliments est caractérisé par les étapes consistant à : placer des aliments (2) dans un récipient hermétique (1) susceptible de maintenir une pression de gaz donnée ; et à injecter un fluide chauffant, chauffé par une source chauffante à une température supérieure ou égale à 100°C, à l’intérieur du récipient hermétique (1) en direction des aliments (2). Au lieu de chauffer les aliments (2) en les immergeant dans le fluide chauffant, on injecte celui-ci dans le récipient hermétique (1) vers les aliments (2) ou leur emballage (3) ou encore leur enveloppe protectrice (4). La chaleur produite par le fluide chauffant permet ainsi de chauffer les aliments (2) placés dans le récipient hermétique (1) définissant un espace étanche sous pression.
(JA) 本発明は、従来技術と同等の加熱調理及び加熱殺菌を、従来技術よりも経済性や生産性を向上させながら行うことができる実用性に秀れた画期的な食品加熱処理方法を提供することを課題としている。所定の気体圧力を保持若しくは保持し得る密閉容体1内に食品2を配置し、加熱源8により加熱した100°C以上の加熱液体を、前記密閉容体1内空間へ前記食品2に向けて注入し、前記食品2を前記加熱液体内に液没させて加熱処理するのではなく、前記密閉容体1内に注入する加熱液体を食品2若しくはこの食品包装体3若しくはこれらのカバー体4に当てて、密閉加圧空間となる前記密閉容体1内に配置された食品2をこの加熱液体の熱により加熱処理することを特徴とする食品加熱処理方法。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, LY, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)