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1. WO2007003599 - EMULSIFIER SYSTEM, EMULSION AND THE USE THEREOF

Note: Text based on automatic Optical Character Recognition processes. Please use the PDF version for legal matters

Patentansprüche

1. Emulgatorsystem, enthaltend

a) ein Molkeprotein und/oder ein Molkeprotein Hydrolysat
und
b) einen Saccharose-Fettsäureester mit einem HLB-Wert im Bereich von 10
bis 18.

2. Emulgatorsystem nach dem Anspruch 1, wobei das Gewichtsverhältnis von
Komponente a) zu Komponente b) im Bereich von 0,01 zu 1 bis 100 zu 1 liegt.

3. Emulgatorsystem nach einem der Ansprüche 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass es sich bei dem Saccharose-Fettsäureester um Saccharoselaurat mit einem HLB-Wert von 16 handelt.

4. Emulgatorsystem nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass das Molkeprotein-Hydrolysat einen Hydrolysegrad von 3 bis 20 aufweist.

5. Emulsion, enthaltend

α) eine disperse Phase, enthaltend mindestens eine fettlösliche Substanz αi), ß) Wasser als kontinuierliche Phase
und
γ) ein Emulgatorsystem definiert gemäß einem der Ansprüche 1 bis 4.

6. Emulsion nach Anspruch 5, worin die fettlösliche Substanz od) Vitamin A, D, E oder K oder deren Derivate oder ein Glycerid von polyungesättigten Fettsäuren ist.

7. Emulsion nach Anspruch 5, worin die fettlösliche Substanz od) mindestens ein Carotinoid ist.

8. Emulsion nach Anspruch 7, worin die fettlösliche Substanz od) mindestens ein Carotinoid, ausgewählt aus der Gruppe, bestehend aus Astaxanthin, Lycopin, ß-Carotin und Lutein ist.

9. Emulsion nach einem der Ansprüche 5 oder 6, worin der Gehalt der fettlöslichen Substanz od) 0,01 bis 50 Gew.-%, bezogen auf das Gesamtgewicht der Emulsion beträgt.

10. Emulsion nach Anspruch 7, worin der Gehalt an Carotinoid 0,01 bis 5 Gew.-%, bezogen auf das Gesamtgewicht der Emulsion beträgt.

11. Emulsion nach einem der Ansprüche 5 bis 10, worin das Emulgatorsystem 0,2 bis 20 Gew.-%, bezogen auf das Gesamtgewicht der Emulsion beträgt.

12. Emulsion nach einem der Ansprüche 5 bis 11 , worin die mittlere Teilchengröße der dispersen Phase α) 900 nm oder kleiner ist.

13. Emulsion nach einem der Ansprüche 5 bis 12, worin mindestens ein weiterer Emulgator enthalten ist.

14. Emulsion nach einem der Ansprüche 5 bis 13, worin mindestens ein weiteres Schutzkolloid enthalten ist.

15. Emulsion nach einem der Ansprüche 5 bis 14, worin mindestens ein niedermolekularer Stabilisator enthalten ist.

16. Verfahren zur Herstellung einer Emulsion, definiert gemäß den Ansprüchen 5 bis 15 mittels einer Voremulgierung und mittels einer anschließenden Feinemulgie- rung.

17. Verfahren nach Anspruch 16 mittels eines Rotor/Stator - Systems und mittels einer anschließenden Emulgierung in einem Hochdruck-Homogenisator.

18. Verwendung einer Emulsion, definiert gemäß den Ansprüchen 5 bis 15 in der Humanernährung, in der Tierernährung, in der Kosmetik oder in der Pharmaindustrie.

19. Nahrungsmittel, Futtermittel, Kosmetikum oder Pharmazeutikum enthaltend ein Emulgatorsystem, definiert gemäß den Ansprüchen 1 bis 4 oder eine Emulsion, definiert gemäß den Ansprüchen 5 bis 15.