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1. (WO2007002852) HEAT-PROCESSED PRODUCTS HAVING ALTERED MONOMER PROFILES AND PROCESSES FOR CONTROLLING THE EPIMERIZATION OF (-)-EPICATECHIN AND (+)-CATECHIN IN THE PRODUCTS
Latest bibliographic data on file with the International Bureau

Pub. No.: WO/2007/002852 International Application No.: PCT/US2006/025423
Publication Date: 04.01.2007 International Filing Date: 29.06.2006
IPC:
C07D 311/00 (2006.01) ,A23L 1/28 (2006.01)
C CHEMISTRY; METALLURGY
07
ORGANIC CHEMISTRY
D
HETEROCYCLIC COMPOUNDS
311
Heterocyclic compounds containing six-membered rings having one oxygen atom as the only hetero atom, condensed with other rings
A HUMAN NECESSITIES
23
FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
L
FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D91; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
1
Foods or foodstuffs; Their preparation or treatment
28
Edible extracts or preparations of fungi
Applicants:
MARS, INCORPORATED [US/US]; 6885 Elm Street McLean, VA 22101-3383, US (AllExceptUS)
HAMMERSTONE, John, F., Jr. [US/US]; US (UsOnly)
ACQUARONE, Valeria [BR/US]; US (UsOnly)
Inventors:
HAMMERSTONE, John, F., Jr.; US
ACQUARONE, Valeria; US
Agent:
O'CONNELL, Mary Jane, D.; GIBBONS, DEL DEO, DOLAN, GRIFFINGER & VECCHIONE One Riverfront Plaza Newark, NJ 07102-9506, US
Priority Data:
11/170,59329.06.2005US
Title (EN) HEAT-PROCESSED PRODUCTS HAVING ALTERED MONOMER PROFILES AND PROCESSES FOR CONTROLLING THE EPIMERIZATION OF (-)-EPICATECHIN AND (+)-CATECHIN IN THE PRODUCTS
(FR) PRODUITS TRAITES THERMIQUEMENT A PROFILS MONOMERES MODIFIES ET PROCEDES DE REGULATION DE L'EPIMERISATION DE (-)EPICATECHINE ET DE (+)-CATECHINE DANS CES PRODUITS
Abstract:
(EN) A method for controlling the epimerization of (-)-epicatechin to (-)-catechin in an epicatechin-containing product, preferably an edible product, or of (+)-catechin to (+)-epicatechin in a catechin-containing product, comprises the step of heating the product at a temperature of up to about 200° C and at a pH of up to about 8. Under either method, the epimerization may be carried out in an open food processor in a reduced oxygen atmosphere or in a closed food processor. The edible product may be pasteurized, boiled, or sterilized during the epimerization. Epimerization is minimized by lowering the heating temperature, by lowering the pH, and/or by lowering the heating time. Conversely, the epimerization is maximized by increasing the heating temperature, by increasing the pH, and/or by increasing the heating time. The edible product may contain or be a fruit product, a vegetable product, a cereal product, a bean product, a nut product, a spice product, or a botanical product.
(FR) L'invention concerne un procédé de régulation de l'épimérisation de (-)-épicatéchine en (-)-catéchine dans un produit contenant de l'épicatéchine, de préférence un produit comestible, ou de (+)-catéchine en (+)-épicatéchine dans un produit contenant de la catéchine, ce procédé consistant à chauffer le produit à une température maximale de 200 °C et à un pH maximum d'environ 8. Dans ce procédé, l'épimérisation peut être appliquée dans un robot de cuisine dans une atmosphère pauvre en oxygène ou dans un robot de cuisine fermé. Le produit comestible peut être pasteurisé, bouilli, ou stérilisé au cours de l'épimérisation. L'épimérisation est réduite au minimum par abaissement de la température de chauffage, par réduction du pH, et/ou par réduction du temps de chauffage. Parallèlement, l'épimérisation peut être maximisée par augmentation de la température de chauffage, par augmentation du pH, et/ou par augmentation du temps de chauffage. Le produit comestible peut contenir ou être intégré dans un produit à base de fruits, un produit à base de légumes, un produit à base de céréales, un produit à base de fèves, un produit à base de noix, un produit aux épices, ou un produit végétal.
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African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)
Also published as:
MXMX/a/2007/016126EP1896441JP2008544762US20100129521CN101218221CA2611526
AU2006263667IN9516/DELNP/2007