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1. (WO2007000980) SOYBEAN CITRIC ACID BEVERAGE AND PROCESS FOR PRODUCTION THEREOF
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2007/000980    International Application No.:    PCT/JP2006/312741
Publication Date: 04.01.2007 International Filing Date: 26.06.2006
IPC:
A23L 2/38 (2006.01), A23L 1/20 (2006.01)
Applicants: TSUTSUMI, Kazuhiro [JP/JP]; (JP).
HOSAKA, Masaru [JP/JP]; (JP) (For US Only)
Inventors: TSUTSUMI, Kazuhiro; (JP).
HOSAKA, Masaru; (JP)
Agent: TACHIBANA, Tetsuo; 3F, YKB Ensign Building 28-4, Yotsuya 4-chome Shinjuku-ku, Tokyo 1600004 (JP)
Priority Data:
2005-186418 27.06.2005 JP
Title (EN) SOYBEAN CITRIC ACID BEVERAGE AND PROCESS FOR PRODUCTION THEREOF
(FR) BOISSON À L'ACIDE CITRIQUE ET AU SOJA ET PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE LADITE BOISSON
(JA) 大豆類クエン酸飲料及びその製造方法
Abstract: front page image
(EN)[PROBLEMS] To provide a soybean citric acid beverage which is rich in nutritive components including amino acids and has relishable grain-derived natural sweetness and a process for production of the beverage. [MEANS FOR SOLVING PROBLEMS] Steam-boiled black soybeans are mixed with a rice Koji mold produced from a white Koji mold (Aspergillus kawachii) or a black Koji mold (Aspergillus awamori) and then allowed to stand to degrade a protein in the black soybeans, thereby producing a highly nutritious soybean citric acid beverage which is rich in amino acids, citric acid and the like.
(FR)La présente invention a pour objet une boisson à l'acide citrique et au soja qui est riche en composants nutritifs, y compris en acides aminés, et qui présente un goût sucré naturel de type céréale ; la présente invention a également pour objet un procédé de production de ladite boisson. Les grains de soja noir cuits à la vapeur en sont mélangés à un moût de riz Koji produit à partir d'un moût de Koji blanc (Aspergillus kawachii) ou d'un moût de Koji noir (Aspergillus awamori), avant que le mélange ne soit laissé à reposer pour permettre la dégradation d'une protéine dans les grains de soja noir, ce qui permet de produire une boisson à l'acide citrique et au soja de qualité nutritive élevée et riche en acides aminés, en acide citrique et en composés similaires.
(JA)【課題】 アミノ酸をはじめ豊富な栄養素を含み、穀物本来の自然な甘みを楽しむことができる大豆類クエン酸飲料及びその製造方法を提供する。 【解決手段】 蒸煮した黒大豆に、白麹菌(Aspergillus kawachii)又は黒麹菌(Aspergillus awamori)により製麹した米麹を混合して静置し、黒大豆中のタンパク質を分解させ、アミノ酸やクエン酸等が豊富に含まれる栄養価の高い大豆類クエン酸飲料を製造する。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, LY, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)