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1. (WO2006123932) PROCESS FOR THE SEPARATION OF GLUTEN AND STARCH
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2006/123932    International Application No.:    PCT/NL2006/050122
Publication Date: 23.11.2006 International Filing Date: 19.05.2006
IPC:
C08B 30/04 (2006.01), A23J 1/12 (2006.01)
Applicants: CARGILL INC. [--/US]; 15407 Mc Ginty Road West, Wayzata 55391 (US) (For All Designated States Except US).
PEIGHAMBARDOUST, Seyed Hadi [IR/NL]; (NL) (For US Only).
VAN DER GOOT, Atze Jan [NL/NL]; (NL) (For US Only).
HAMER, Robert Jan [NL/NL]; (NL) (For US Only).
BOOM, Remko Marcel [NL/NL]; (NL) (For US Only)
Inventors: PEIGHAMBARDOUST, Seyed Hadi; (NL).
VAN DER GOOT, Atze Jan; (NL).
HAMER, Robert Jan; (NL).
BOOM, Remko Marcel; (NL)
Agent: VAN WESTENBRUGGE, Andries; Nederlandsch Octrooibureau, Postbus 29720, NL-2502 LS Den Haag (NL)
Priority Data:
05104257.0 19.05.2005 EP
Title (EN) PROCESS FOR THE SEPARATION OF GLUTEN AND STARCH
(FR) PROCEDE DE SEPARATION DU GLUTEN ET DE L'AMIDON
Abstract: front page image
(EN)The present invention relates to a process for the separation of gluten and starch from wheat flower, wherein in a first step the wheat flour is converted into a dough having a moisture content of less than 50 wt%, based on dry weight of the flour. The dough is in a subsequent step subjected to an essential simple shear flow with a shear stress of at least 1 kPa and a specific mechanical energy input of at least 5 kJ/kg per minute processing time to obtain a processed dough. It is preferred that the apparatus used for performing this step comprises a reactor of the cone-and-plate type or the cone-cone-type wherein an absolute velocity profile across the conical gap is present. In a final step, the processed dough is separated into a gluten enriched fraction and a starch enriched fraction. The gluten enriched fraction is very suitable for bakery applications.
(FR)L'invention concerne un procédé de séparation du gluten et de l'amidon à partir de la farine de blé, procédé dans lequel, dans une première étape, la farine de blé est transformé en un pâton (5) de teneur en eau inférieure à 50 % en poids, par rapport au poids de farine à sec. Dans une étape suivante, le pâton est soumis à un courant de cisaillement essentiel simple, avec une contrainte de cisaillement d'au moins 1 kPa et une entrée d'énergie mécanique spécifique d'au moins 5 kJ/kg par minute de temps de traitement, de manière à obtenir un pâton traité. De préférence, l'appareil utilisé pour effectuer cette étape comprend un réacteur du type cône-plateau ou du type cône-cône (10), où l'on applique un profil de vitesse absolu à travers l'intervalle conique. Dans l'étape finale, le pâton traité est séparé en une fraction enrichie en gluten et en une fraction enrichie en amidon. La fraction enrichie en gluten est tout à fait appropriée pour des utilisations en boulangerie.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, LY, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)