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1. (WO2006117998) METHOD FOR PRODUCING HIGH EXTRACT VINEGAR
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2006/117998    International Application No.:    PCT/JP2006/307839
Publication Date: 09.11.2006 International Filing Date: 13.04.2006
IPC:
C12J 1/04 (2006.01)
Applicants: MIZKAN GROUP CORPORATION [JP/JP]; 6, Nakamura-cho 2-chome, Handa-shi, Aichi 4758585 (JP) (For All Designated States Except US).
MIZKAN SANMI CO., LTD. [JP/JP]; 6, Nakamura-cho 2-chome, Handa-shi, Aichi 4758585 (JP) (For All Designated States Except US).
MUROKI, Fumie [JP/JP]; (JP) (For US Only).
ASAI, Hironobu [JP/JP]; (JP) (For US Only)
Inventors: MUROKI, Fumie; (JP).
ASAI, Hironobu; (JP)
Agent: KUBOTA, Fujio; E-1 Bldg. 3-12, Nihombashi 3-chome Chuo-ku Tokyo 1030027 (JP)
Priority Data:
2005-128881 27.04.2005 JP
Title (EN) METHOD FOR PRODUCING HIGH EXTRACT VINEGAR
(FR) PROCÉDÉ SERVANT À PRODUIRE UN VINAIGRE AYANT UNE CONCENTRATION D'EXTRAIT ÉLEVÉE
(JA) 高エキス食酢の製造法
Abstract: front page image
(EN)An object of the invention is to provide a method for producing a high extract vinegar having preferred flavor as a vinegar while maintaining the taste of a raw material under a high extraction condition. The invention provides a method for producing a vinegar having an extract concentration of 6.0% by weight/volume or more and 55.0% by weight/volume or less, characterized in that in a method for producing a vinegar by deep fermentation, using a fermentation liquid in which acetic acid fermentation is continuously carried out at an extract concentration of 0.1% by weight/volume or more and less than 6.0% by weight/volume, and at an acetic acid producing rate of 0.5 g/L hr or more, acetic acid fermentation is carried out while increasing the extract concentration of the fermentation liquid to 6.0% by weight/volume or more and 55.0% by weight/volume or less, and there is no lag phase or the lag phase is controlled to be within 10 hours.
(FR)L'invention a pour objet un procédé servant à produire un vinaigre ayant une concentration d'extrait élevée et ayant un arôme préféré en tant que vinaigre tout en conservant le goût de la matière première dans des conditions d'extraction à concentration élevée. L'invention concerne un procédé servant à produire un vinaigre ayant une concentration de l'extrait supérieure ou égale à 6,0 % en poids/volume et inférieure ou égale à 55,0 % en poids/volume, caractérisé en ce que dans un procédé servant à produire un vinaigre par fermentation profonde, utilisant un liquide de fermentation dans lequel une fermentation acétique est effectuée en continu à une concentration d'extrait supérieure ou égale à 0,1 % en poids/volume et inférieure ou égale à 6,0 % en poids/volume et à un taux de production d'acide acétique supérieur ou égal à 0,5 g/l h, on effectue la fermentation acétique tout en augmentant la concentration d'extrait du liquide de fermentation à une valeur supérieure ou égale à 6,0 % en poids/volume et inférieure ou égale à 55,0 % en poids/volume et il n'y a pas de temps de latence ou le temps de latence est ajusté pour être inférieur à 10 heures.
(JA)not available
Designated States: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, LY, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)