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1. (WO2006117705) FAT, WAX OR OIL-BASED FOOD INGREDIENT COMPRISING ENCAPSULATED FLAVORS
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2006/117705    International Application No.:    PCT/IB2006/051203
Publication Date: 09.11.2006 International Filing Date: 19.04.2006
IPC:
A23L 33/115 (2016.01)
Applicants: FIRMENICH SA [CH/CH]; 1, Route Des Jeunes P. O. Box 239, CH-1211 Geneva 8 (CH) (For All Designated States Except US).
BARRA, Jérôme [FR/FR]; (FR) (For US Only).
LE, Anh [US/US]; (US) (For US Only).
MAUREL, Catherine [FR/CH]; (CH) (For US Only).
CHIAVERINI, Michael [US/US]; (US) (For US Only).
GORDON, Jonathan F. [GB/US]; (US) (For US Only).
NORMAND, Valéry [FR/FR]; (FR) (For US Only)
Inventors: BARRA, Jérôme; (FR).
LE, Anh; (US).
MAUREL, Catherine; (CH).
CHIAVERINI, Michael; (US).
GORDON, Jonathan F.; (US).
NORMAND, Valéry; (FR)
Agent: SALVATERRA-GARCIA, Maria De Lurdes; FIRMENICH SA, 1, Route Des Jeunes, P.O. Box 239, CH-1211 Geneva 8 (CH)
Priority Data:
05103732.3 04.05.2005 EP
60/677,995 04.05.2005 US
Title (EN) FAT, WAX OR OIL-BASED FOOD INGREDIENT COMPRISING ENCAPSULATED FLAVORS
(FR) INGREDIENT ALIMENTAIRE A BASE DE MATIERE GRASSE, DE CIRE OU D'HUILE PRESENTANT DES AROMES ENCAPSULEES
Abstract: front page image
(EN)The present invention relates to food ingredients, or entire food products, which comprise fats or oils, and, dispersed with the fat or oil, flavor capsules. The flavor capsules comprise a micro-organism, a surrounding matrix component and at least one flavor, which is mainly present within the micro-organism. The food or food ingredients may be used as such, or be used as coatings or fillings of conventional food products. The fat or oil based food ingredient of the invention has increased flavor intensity if compared to similar food ingredients in which the flavor is not encapsulated. The flavors are immediately released upon consumption of the food or food ingredient. Owing to the particular encapsulation of flavors, the food ingredient is largely resistant to flavor evaporation due to elevated temperatures during food manufacturing processes.
(FR)La présente invention concerne des ingrédients alimentaires, ou des produits alimentaires complets, qui contiennent des matières grasses ou des huiles, ainsi que des capsules aromatisantes dispersées dans la matière grasse ou l'huile. Les capsules aromatisantes comprennent un micro-organisme, un constituant matriciel d'enrobage, et au moins un arôme essentiellement présent dans le micro-organisme. L'aliment ou les ingrédients alimentaires peuvent être utilisés en tant que tels, ou comme enrobages ou garnitures de produits alimentaires classiques. L'ingrédient alimentaire à base de matière grasse ou d'huile présente une intensité de l'arôme accrue par comparaison avec des ingrédients alimentaires similaires dans lesquels l'arôme n'est pas encapsulé. Les arômes sont immédiatement libérés à la consommation de l'aliment ou de l'ingrédient alimentaire. Du fait de l'encapsulation particulière des arômes, l'ingrédient alimentaire offre une excellente résistance à l'évaporation des arômes due aux températures élevées dans lesquelles les aliments sont conditionnés.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, LY, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)