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1. (WO2006117577) SPICE BASED CURE MIXTURE, ESPECIALLY FOR MEATS
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2006/117577    International Application No.:    PCT/HU2006/000024
Publication Date: 09.11.2006 International Filing Date: 28.03.2006
IPC:
A23B 4/00 (2006.01), A23B 4/02 (2006.01), A23B 4/12 (2006.01), A23B 4/14 (2006.01), A23L 1/00 (2006.01), A23L 1/31 (2006.01), A23L 1/318 (2006.01), A23L 1/325 (2006.01)
Applicants: KUTI, János [HU/HU]; (HU).
NÁDAS, Mihály [HU/HU]; (HU)
Inventors: KUTI, János; (HU).
NÁDAS, Mihály; (HU)
Agent: DANUBIA PATENT AND TRADEMARK ATTORNEYS LTD.; Bajcsy-zs. Út 16, H-1051 Budapest (HU)
Priority Data:
P0500429 29.04.2005 HU
P0600205 14.03.2006 HU
Title (EN) SPICE BASED CURE MIXTURE, ESPECIALLY FOR MEATS
(FR) MELANGE DE SAUMURE A BASE D'EPICES, NOTAMMENT POUR VIANDES
Abstract: front page image
(EN)The invention relates to a spice based cure mixture that can be applied especially for meats, but it can also be used for curing fishes, crabs etc., additionally for stewing of garden stuffs and vegetables. The cure mixture according to the invention comprises spices of plant origin, a substance as carbon dioxide source, organic acids, furthermore optionally eating salt as well as optionally starch and/or starch-containing substances. The baking time of the meat cured with the spice based cure mixture of the invention is shortened by 30-40%, thereby it supports energy saving. The prepared meat is tender, highly delectable, infiltrated deeply with the spices and its weight is nearly equal to that of the original raw meat.
(FR)L'invention concerne un mélange de saumure à base d'épices, pouvant être appliqué notamment sur des viandes, mais pouvant également être utilisé pour traiter des poissons, des crabes, etc., et également pour des ragoûts d'herbes et de légumes. Le mélange de saumure selon l'invention comprend des épices d'origine végétale, une substance constituant une source de dioxyde de carbone, des acides organiques, ainsi qu'un éventuel sel de cuisine et éventuellement de l'amidon et/ou des substances contenant de l'amidon. Le temps de cuisson de la viande traitée avec le mélange de saumure à base d'épices selon l'invention est réduit de 30-40 %, et permet donc d'économiser de l'énergie. La viande ainsi préparée est tendre, délicieuse, pénétrée en profondeur par les épices, et son poids est presque égal à celui de la viande d'origine crue.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, LY, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)