WIPO logo
Mobile | Deutsch | Español | Français | 日本語 | 한국어 | Português | Русский | 中文 | العربية |
PATENTSCOPE

Search International and National Patent Collections
World Intellectual Property Organization
Search
 
Browse
 
Translate
 
Options
 
News
 
Login
 
Help
 
Machine translation
1. (WO2006085240) HEATED FOOD PRODUCT WITH COATING OF ENCAPSULATED FLAVOURS
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2006/085240    International Application No.:    PCT/IB2006/050323
Publication Date: 17.08.2006 International Filing Date: 30.01.2006
IPC:
A23L 1/32 (2006.01), A23L 1/00 (2006.01), B01J 13/02 (2006.01), A23G 4/12 (2006.01), A21D 13/00 (2006.01)
Applicants: FIRMENICH SA [CH/CH]; 1, Route Des Jeunes, P. O. Box 239, CH-1211 Geneva 8 (CH) (For All Designated States Except US).
LE, Anh [US/CH]; (CH) (For US Only).
BARRA, Jérôme [FR/FR]; (FR) (For US Only).
MAUREL, Catherine [FR/CH]; (CH) (For US Only).
GORDON, Jonathan, F. [GB/US]; (US) (For US Only).
CHIAVERINI, Michael [US/US]; (US) (For US Only).
NORMAND, Valéry [FR/FR]; (FR) (For US Only)
Inventors: LE, Anh; (CH).
BARRA, Jérôme; (FR).
MAUREL, Catherine; (CH).
GORDON, Jonathan, F.; (US).
CHIAVERINI, Michael; (US).
NORMAND, Valéry; (FR)
Agent: SALVATERRA-GARCIA, Maria De Lurdes; FIRMENICH SA, 1, Route Des Jeunes, P. O. Box 239, CH-1211 Geneva 8 (CH)
Priority Data:
60/651,860 10.02.2005 US
Title (EN) HEATED FOOD PRODUCT WITH COATING OF ENCAPSULATED FLAVOURS
(FR) PRODUIT ALIMENTAIRE CHAUFFE AVEC ENROBAGE D'AROMES ENCAPSULES
Abstract: front page image
(EN)The present invention relates to a method for preparing a food product comprising flavours, and for a method for reducing loss of flavours in a flavoured product due to heat treatments. Loss of flavours by evaporation at high temperatures could be prevented by applying coating solutions in which water and encapsulated flavours have been mixed at 0.5% to 30wt.% of capsules based on micro-organisms, a matrix component and encapsulated flavours. The coating solution was applied in high temperature coating processes or processes including heat treatment following the coating step and resulted in surprising retention of flavours in the coated food product.
(FR)La présente invention a trait à un procédé de préparation d'un produit alimentaire comportant des arômes, et à un procédé pour la réduction de perte d'arômes dans le produit aromatisé due à des traitements thermiques. La perte d'arômes à des températures élevées peut être inhibée par l'application de solutions d'enrobage dans lesquelles des arômes encapsulés ont été mélangés à environ 0,5% à 30% en poids de capsules à base de micro-organismes, un constituant de matrice et des arômes encapsulés. La solution d'enrobage a été appliquée dans des procédés d'enrobage à températures élevées ou des procédés comprenant un traitement thermique suite à l'étape d'enrobage et ont permis d'obtenir une rétention surprenante d'arômes dans le produit alimentaire enrobé.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, LY, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)