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1. (WO2006080418) OILY FOOD MATERIAL
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2006/080418    International Application No.:    PCT/JP2006/301280
Publication Date: 03.08.2006 International Filing Date: 27.01.2006
IPC:
A23G 1/00 (2006.01), A23G 1/30 (2006.01)
Applicants: FUJI OIL COMPANY, LIMITED [JP/JP]; 1-5, Nishishinsaibashi 2-chome, Chuo-ku, Osaka-shi Osaka 5420086 (JP) (For All Designated States Except US).
OKOCHI, Masako [JP/JP]; (JP) (For US Only).
MATSUI, Masayuki [JP/JP]; (JP) (For US Only).
KOMAI, Hideki [JP/JP]; (JP) (For US Only)
Inventors: OKOCHI, Masako; (JP).
MATSUI, Masayuki; (JP).
KOMAI, Hideki; (JP)
Priority Data:
2005-019758 27.01.2005 JP
Title (EN) OILY FOOD MATERIAL
(FR) PRODUIT ALIMENTAIRE HUILEUX
(JA) 油性食品素材
Abstract: front page image
(EN)[PROBLEMS] To develop by an easy method an oily food material which, when eaten, gives a satisfactory and novel feeling in the mouth and which has high heat resistance. [MEANS FOR SOLVING PROBLEMS] In the oily food material, the particle size of solid ingredients other than the fat is kept at 30 µm or more, which is larger than in ordinary oily food materials represented by chocolate, and the proportion of StUSt to all fat is regulated to 30 wt.% or higher. Furthermore, the fat content in the oily food material is 20-55%. Due to this constitution, the oily food material has significantly improved meltability in the mouth while retaining high heat resistance. It can be produced by an easy method.
(FR)La présente invention a pour objet une méthode simple de production d'un produit alimentaire huileux qui, lorsqu'il est consommé, présente des qualités organoleptiques nouvelles et agréables et dont la résistance à la chaleur est élevée. Dans ledit produit alimentaire huileux, la granulométrie des ingrédients solides autres que la graisse est maintenue à plus de 30 µm, ce qui est plus élevé que dans les produits alimentaires huileux ordinaires tels que le chocolat, et la proportion des StUSt dans le total des graisses est maintenue à au moins 30 % en masse. En outre, la teneur en graisses dudit produit est comprise entre 20 et 55 %. Du fait de cette composition, la capacité à fondre en bouche dudit produit alimentaire huileux est significativement améliorée, sans compromettre sa résistance élevée à la chaleur. La méthode de production dudit produit alimentaire huileux est simple à mettre en œuvre.
(JA)【課題】 本発明は、平易な方法にて従来にない良好かつ新規な食感を有し、且つ高い耐熱性を有する油性食品素材を開発することを本発明の目的とする。 【解決手段】本発明は、油性食品素材において油脂以外の固形成分の粒度をチョコレートに代表される通常の油性食品素材に比べて高い30μm以上保ち、さらに油性食品素材中の全油脂量に対するStUStの割合が30重量%以上にし、また油性食品素材中に油脂を20%以上55%以下含有させることで、高い耐熱性を有しながら尚且つ、口溶けの性質を著しく改善した油性食品素材を平易な方法にて製造できる。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, LY, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)