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1. (WO2006080085) METHOD OF DEBONING ANIMAL MEAT BLOCK AND DEBONING APPARATUS
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2006/080085    International Application No.:    PCT/JP2005/001300
Publication Date: 03.08.2006 International Filing Date: 25.01.2005
IPC:
A22C 17/00 (2006.01), A22C 17/02 (2006.01)
Applicants: MAYEKAWA MFG.CO., LTD. [JP/JP]; 13-1, Botan 2-chome, Koto-ku, Tokyo 1350046 (JP) (For All Designated States Except US).
TOYOSHIMA, Katsumi [JP/JP]; (JP) (For US Only).
TAKAHASHI, Toshihide [JP/JP]; (JP) (For US Only)
Inventors: TOYOSHIMA, Katsumi; (JP).
TAKAHASHI, Toshihide; (JP)
Agent: TAKAHASHI, Masahisa; Room 1003, Ambassador Roppongi Buildings 16-13, Roppongi 3-chome, Minato-ku, Tokyo 1060032 (JP)
Priority Data:
Title (EN) METHOD OF DEBONING ANIMAL MEAT BLOCK AND DEBONING APPARATUS
(FR) PROCEDE DE DESOSSEMENT D'UN BLOC DE VIANDE ANIMAL ET APPAREIL DE DESOSSEMENT
(JA) 食肉ブロックの脱骨方法及び脱骨装置
Abstract: front page image
(EN)It is intended to establish a deboning method and a deboning apparatus whereby a meat block at the humerus part j having a part of the scapula k remaining therein, which corresponds to the shoulder part of a back split block of an animal meat (for example, beef, pork, horse meat, goat meat or poultry meat), can be completely automatically deboned after a simple pretreatment by human hand. Namely, a method which comprises: (c) the first step of perpendicularly splitting a meat block to expose bones; the second step (d) of peeling off the meat from the upper part of the humerus to the lower part at the center thereof with the use of a meat separator and horizontally cutting the muscle at the center of the humerus; (e) the third step of further peeling off the meat down to the joint q of the humerus j with the scapula k with the use of the meat separator and measuring the distance between the upper standard point of the humerus and the upper part of the projection at the joint q to thereby determine the drawing stroke of the meat separator in the subsequent step based on the length thus measured; the fourth steps (f to g) of peeling off in a stepwise manner the meat around the joint q with the use of a meat separator while cutting the meat around the joint q; and (h) the fifth step of cutting the tendons around the scapula k and peeling off the meat around the scapula with the use of a meat separator.
(FR)La présente invention propose un procédé et un appareil de désossement grâce auxquels il est possible de désosser de manière entièrement automatique après un simple pré-traitement manuel un bloc de viande au niveau de la partie de l'humérus (j) à laquelle est attachée une partie de l'omoplate (k), ce qui correspond à la partie épaule d'un bloc dos séparé d'une viande animale (par exemple de la viande de bœuf, de porc, de cheval, de chèvre ou de volaille). Ce procédé comprend les étapes suivantes : c) une première étape au cours de laquelle un bloc de viande est découpé perpendiculairement pour mettre à nu les os ; d) une seconde étape pendant laquelle la viande est détachée à l'aide d'un séparateur de viande depuis la partie supérieure de l'humérus jusqu'à la partie inférieure au niveau du centre de ce dernier et le muscle est coupé horizontalement au niveau du centre de l'humérus; e) une troisième étape dans laquelle la séparation de la viande est poursuivie à l'aide du séparateur de viande jusqu'à l'articulation (q) entre l'humérus (j) et l'omoplate (k), la distance entre le point de référence supérieur de l'humérus et la partie supérieure de l'apophyse au niveau de l'articulation (q) étant mesurée afin de déterminer la course du séparateur de viande lors de l'étape suivante en fonction de la longueur ainsi mesurée ; f) et g) une quatrième étape au cours de laquelle la viande autour de l'articulation (q) est simultanément détachée et découpée à l'aide d'un séparateur de viande ; et (h) une cinquième étape dans laquelle les tendons autour de l'omoplate (k) sont coupés et la viande autour de l'omoplate est détachée à l'aide d'un séparateur de viande.
(JA)牛、豚、馬、羊、山羊等家禽類の食肉の背割りした半截ブロックのうち、かた部位において、肩甲骨kの一部が残された上腕骨部分jの食肉ブロックの除骨処理を、人間による簡単な前処理の後、完全に自動化することができる除骨方法及び除骨装置を実現することを目的とする。食肉ブロックを垂直方向に切断して骨部を露出させる第1工程(c)と、ミートセパレータで上腕骨の上部から中央部下方まで肉を引き剥がし、かつ上腕骨中央部の筋を水平に切断する第2工程(d)と、ミートセパレータで上腕骨jと肩甲骨kとの関節部qまでさらに肉を引き剥がしながら上腕骨の上部基準位置から関節部qの突起上部までの長さを計測し、この計測値に基づいて後工程のミートセパレータの引下げストロークを決定する第3工程(e)と、関節部q周辺の肉を切断しながらミートセパレータで段階的に関節部q周辺の肉を引き剥がす第4工程(f~g)と、肩甲骨k周辺の筋を切断するとともに、ミートセパレータで肩甲骨周辺の肉を引き剥がす第5工程(h)とを具備する。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)