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1. (WO2006013997) SEASONING COMPOSITION, SEASONING MATERIAL AND PROCESS FOR PRODUCING FOOD THEREWITH
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2006/013997    International Application No.:    PCT/JP2005/014478
Publication Date: 09.02.2006 International Filing Date: 01.08.2005
IPC:
A23L 1/237 (2006.01), A23L 1/227 (2006.01), A23L 1/221 (2006.01)
Applicants: AJINOMOTO CO., INC. [JP/JP]; 15-1, Kyobashi 1-chome Chuo-ku Tokyo 104-8315 (JP) (For All Designated States Except US).
KURODA, Motonaka [JP/JP]; (JP) (For US Only).
NOZAWA, Yoshizu [JP/JP]; (JP) (For US Only)
Inventors: KURODA, Motonaka; (JP).
NOZAWA, Yoshizu; (JP)
Agent: TAKAHASHI, Fumiko; c/o AJINOMOTO CO., INC. Intellectual Property Department 1-1, Suzuki-cho Kawasaki-ku, Kawasaki-shi Kanagawa 210-8681 (JP)
Priority Data:
2004-226988 03.08.2004 JP
Title (EN) SEASONING COMPOSITION, SEASONING MATERIAL AND PROCESS FOR PRODUCING FOOD THEREWITH
(FR) COMPOSITION D’ASSAISONNEMENT, MATIÈRE D’ASSAISONNEMENT ET PROCÉDÉ POUR EN FAIRE UN ALIMENT
(JA) 調味料組成物、調味料素材、およびそれらを用いた食品の製造方法
Abstract: front page image
(EN)A seasoning composition comprising 100 pts.wt. of potassium chloride, 1.5 to 70 pts.wt. of histidine or salts thereof, 4 to 100 pts.wt. of lysine or salts thereof, 2 to 100 pts.wt. of sodium inosinate and/or sodium guanylate, 20 to 130 pts.wt. of lactic acid or salts thereof and 5 to 50 pts.wt. of phosphoric acid or salts thereof. Further, there is provided a seasoning material comprising 100 pts.wt. of seasoning composition mentioned above and 1 to 100 pts.wt. of seafood extract/livestock meet extract in solid form or powdery solid form. Still further, there is provided a process for producing food excelling in taste and having the content of salt reduced, as well as a seasoning composition excelling in taste characteristics, such as saltiness desirability, flavor thickness and flavor richness, and capable of reducing the content of salt, which process comprises carrying out seasoning with the use of the above seasoning composition or seasoning material.
(FR)Composition d’assaisonnement contenant 100 parties en poids de chlorure de potassium, de 1,5 à 70 parties en poids d’histidine ou sels d’histidine, de 4 à 100 parties en poids de lysine ou sels de lysine, de 2 à 100 parties en poids d’inosinate de sodium et/ou de guanylate de sodium, de 20 à 130 parties en poids d’acide lactique ou sels d’acide lactique et de 5 à 50 parties en poids d’acide phosphorique ou de sels d’acide phosphorique. En outre, il est indiqué une matière d’assaisonnement comprenant 100 parties en poids de composition d’assaisonnement citée plus haut et de 1 à 100 parties en poids d’extrait de chair d’animaux marins sous forme solide ou en poudre solide. Il est encore indiqué un procédé de production d’un aliment excellent au goût et à salinité réduite, ainsi qu’une composition d’assaisonnement avec d’excellentes caractéristiques gustatives, comme les avantages de salinité, l’épaisseur du goût et la richesse du goût et capable de réduire le taux de sel, procédé qui comprend la réalisation de l’assaisonnement avec l’utilisation de la composition d’assaisonnement ci-dessus ou de la matière d’assaisonnement.
(JA)塩化カリウムを100重量部として、ヒスチジンまたはその塩類を1.5~70重量部、リジンまたはその塩類を4~100重量部、イノシン酸ナトリウムおよび/またはグアニル酸ナトリウムを2~100重量部、乳酸またはその塩類を20~130重量部、リン酸またはその塩類を5~50重量部含有してなる調味料組成物、および該調味料組成物100重量部に対し魚介エキス/畜肉エキスの固形分または粉末固形分を1~100重量部配合した調味料素材、および該調味料組成物または該調味料素材を用いて調味を行うことにより、塩味の好ましさ、味の厚み、コク味などの呈味に優れ、かつ、食塩を低減できる調味料組成物と、呈味性に優れ、かつ、食塩の低減された食品の製造方法を提供することができる。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)