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Pub. No.:    WO/2005/120249    International Application No.:    PCT/JP2005/007433
Publication Date: 22.12.2005 International Filing Date: 19.04.2005
A23L 1/035 (2006.01), A23C 9/152 (2006.01), A23F 5/24 (2006.01), A23L 2/38 (2006.01), B01F 17/32 (2006.01), B01F 17/34 (2006.01)
Applicants: MITSUBISHI CHEMICAL CORPORATION [JP/JP]; 33-8, Shiba 5-chome, Minato-ku, Tokyo 1080014 (JP) (For All Designated States Except US).
OGAWA, Akihiro [JP/JP]; (JP) (For US Only)
Inventors: OGAWA, Akihiro; (JP)
Agent: OKADA, Kazuhiko; Okada & Associates, 6F Kudan Kangyo Bldg., 10-1 Kudan-Kita 1-chome, Chiyoda-ku Tokyo 1020073 (JP)
Priority Data:
2004-170988 09.06.2004 JP
(JA) 乳化安定剤および乳飲料
Abstract: front page image
(EN)A coffee beverage that even when the amount of roasted coffee beans is large or when use is made of deeply roasted coffee beans, inhibits the floating of milk components and is free from any aggregation despite long-term storage. Use is made of an emulsion stabilizer composed of a sorbitan fatty acid ester and a diglycerol fatty acid ester wherein the content of monoesters is ≥ 50 wt.%. As the sorbitan fatty acid ester, preferred use is made of one of ≥ 4 HLB. In particular, this emulsion stabilizer is effective in a milk coffee wherein the content of coffee extract is in the range of 5 to 10 wt.% in terms of raw beans.
(FR)Boisson au café qui même lorsque la quantité de grains de café torréfiés est grande ou lorsque sont utilisés des grains de café très torréfiés, est inhibée la flottaison des composants du lait et aucune agrégation ne se présente malgré un stockage de longue durée. Il est utilisé un stabilisateur d’émulsions composé d’un ester d’acide gras de sorbitan et un ester d’acide gras de diglycérol dans lequel la teneur en monoesters est ≥ 50 % en poids. En ce qui concerne l’ester d’acide gras de sorbitan, il est préféré d’en utiliser un dont l’HLB ≥ 4. En particulier, ce stabilisateur d’émulsions est efficace dans un café au lait où la teneur en extrait de café se trouve dans la gamme qui va de 5 à 10 % en poids en termes de grains crus.
(JA) 焙煎コーヒー豆量が多い場合や、焙煎が深いコーヒー豆を使用した場合でも、乳成分の浮上が抑制され、長期間保存しても凝集が起こらないコーヒー飲料を提供する。  乳化安定剤として、モノエステル含有量が50重量%以上であるジグリセリン脂肪酸エステル及びソルビタン脂肪酸エステルから成る乳化安定剤を使用する。ソルビタン脂肪酸エステルはHLB4以上のソルビタン脂肪酸エステルが好ましい。特に、上記の乳化安定剤は、コーヒー抽出液の含有量が生豆換算で5~10重量%であるミルクコーヒーに効果的である。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, KE, KG, KM, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
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African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)