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1. (WO2005115160) PROCESS FOR PRODUCING COCOA POLYPHENOL CONCENTRATE
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2005/115160    International Application No.:    PCT/IB2005/001075
Publication Date: 08.12.2005 International Filing Date: 20.04.2005
IPC:
A23G 1/00 (2006.01), C07B 63/00 (2006.01)
Applicants: NATRACEUTICAL, S.A. [ES/ES]; Autovía A-3, Salida 343, Camí de Torrent, s/n, E-46930 Quart De Poblet (ES) (For All Designated States Except US).
PONS-ANDREU, José-Vicente [ES/ES]; (ES) (For US Only).
CIENFUEGOS-JOVELLANOS, Elena [ES/ES]; (ES) (For US Only).
IBARRA, Alvin [US/ES]; (ES) (For US Only)
Inventors: PONS-ANDREU, José-Vicente; (ES).
CIENFUEGOS-JOVELLANOS, Elena; (ES).
IBARRA, Alvin; (ES)
Agent: MARQUES MORALES, Juan Fernando; Tuset, 34, E-08006 Barcelona (ES)
Priority Data:
0411556.4 24.05.2004 GB
Title (EN) PROCESS FOR PRODUCING COCOA POLYPHENOL CONCENTRATE
(FR) PROCEDE PERMETTANT DE PRODUIRE UN CONCENTRAT DE POLYPHENOL DE CACAO
Abstract: front page image
(EN)A process in which cocoa polyphenol concentrate is obtained comprising the steps of: a) subjecting unfermented cocoa beans to a blanching step in water at a temperature in the range from 85-100°C for a time period in the range from 3 to 15 minutes to give unfermented cocoa beans with reduced polyphenol oxidase activity; b) drying the unfermented cocoa beans with reduced polyphenol oxidase activity at a temperature of less than 85°C to obtain dried unfermented cocoa beans with a moisture content of no more than 15%; c) subjecting the dried unfermented cocoa beans to a particle size reduction step to obtain dry unfermented cocoa bean intermediate whereby at least 99 wt% of the product has a particle size less than or equal to 300µm; e) extracting polyphenols from the dry unfermented cocoa bean intermediate to give a cocoa polyphenol extract and extracted solids; d) concentrating the cocoa polyphenol extract to yield a cocoa polyphenol concentrate; and wherein the process further includes a defatting step which is carried out prior to step d).
(FR)L'invention concerne un procédé permettant de produire un concentrat de polyphénol de cacao qui consiste: a) à soumettre des fèves de cacao non fermentées à une étape de blanchiment dans de l'eau à une température comprise entre 85 et 100 °C pendant une durée comprise entre 3 et 15 minutes afin d'obtenir des fèves de cacao non fermentées à activité de polyphénol oxydase réduite; b) à sécher les fèves de cacao non fermentées à activité de polyphénol oxydase réduite à une température inférieure à 85 °C afin d'obtenir des fèves de cacao non fermentées séchées à teneur en humidité inférieure à 15 %; c) à soumettre les fèves de cacao non fermentées séchées à une étape de réduction de granulométrie afin d'obtenir un intermédiaire de fèves de cacao non fermentées séchées, au moins 99 % en poids du produit possédant une granulométrie inférieure ou égale à 300µm; e) à extraire les polyphénols de l'intermédiaire de fèves de cacao non fermentées séchées afin de produire un extrait de polyphénol de cacao et des extraits solides; d) à concentrer l'extrait de polyphénol de cacao afin de produire un concentrat de polyphénol de cacao. Ledit procédé comprend également une étape de dégraissage exécutée avant l'étape d).
Designated States: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)