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Pub. No.:    WO/2005/110108    International Application No.:    PCT/JP2005/008663
Publication Date: 24.11.2005 International Filing Date: 02.05.2005
A23C 9/13 (2006.01)
Applicants: AJINOMOTO CO., INC. [JP/JP]; 15-1, Kyobashi 1-chome, Chuo-ku, Tokyo 1048315 (JP) (For All Designated States Except US).
BONISCH, Martin [DE/DE]; (DE) (For US Only).
KULOZIK, Ulrich [DE/DE]; (DE) (For US Only).
HUB, Manfred [DE/DE]; (DE) (For US Only).
MORITA, Akiko [JP/JP]; (JP) (For US Only)
Inventors: BONISCH, Martin; (DE).
KULOZIK, Ulrich; (DE).
HUB, Manfred; (DE).
MORITA, Akiko; (JP)
Agent: TAKAHASHI, Fumiko; c/o AJINOMOTO CO., INC. Intellectual Property Department 1-1, Suzuki-cho, Kawasaki-ku Kawasaki-shi, Kanagawa 2108681 (JP)
Priority Data:
2004-139757 10.05.2004 JP
(JA) ヨーグルトの製造方法
Abstract: front page image
(EN)It is intended to provide a method of producing yogurt by using transglutaminase whereby the qualities of the yogurt can be improved from the viewpoints of texture and prevention of water leakage, in particular, a method of preventing or inhibiting undesirable phenomena (for example, coarsening in texture and formation of insoluble masses) caused by the residual activity of the transglutaminase in the yogurt or its excessive reactions with milk protein. Namely, yogurt is produced by using transglutaminase together with a treated milk protein obtained by heating whey protein under such conditions as giving a denaturation extent of the whey protein of 60 to 88%, or a treated milk protein obtained by heating a mixture of casein with whey protein (mixing ratio in terms of total nitrogen weight: 20:80 to 54:46) under such conditions as giving a denaturation extent of the whey protein of 25% to 93%.
(FR)Il est prévu fournir un procédé de fabrication de yaourt en utilisant une transglutaminase grâce à laquelle les qualités du yaourt peuvent être améliorées au point de vue de la texture et de la prévention de fuite de l'eau, en particulier, un procédé de prévention ou d'inhibition de phénomènes indésirables (par exemple, l'épaississement de la texture et la formation de masses insolubles) provoqués par l'activité résiduelle de la transglutaminase dans le yaourt ou de ses réactions excessives avec la protéine du lait. À savoir, le yaourt est fabriqué en utilisant de la transglutaminase en même temps qu'une protéine traitée de lait obtenue par chauffage d'une protéine de lactosérum dans des conditions telles que fournir une étendue de dénaturation de la protéine de lactosérum de 60 à 88 %, ou bien qu'une protéine traitée de lait obtenue en chauffant un mélange de caséine avec la protéine de lactosérum (taux de mélange en termes de poids total d'azote : 20/80 à 54/46) dans des conditions telles que fournir une étendue de dénaturation de la protéine de lactosérum de 25 % à 93 %.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KM, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)