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1. WO2005093037 - IMPROVED AND MORE GENTLE PROCESS FOR EXTRACTING USEFUL SUBSTANCES FROM GRAPES, GRAPE MUST EXTRACTED THEREFROM AND WINE PRODUCED THEREFROM, AS WELL AS DEVICE FOR CARRYING OUT ELECTROPORATION

Publication Number WO/2005/093037
Publication Date 06.10.2005
International Application No. PCT/EP2005/002282
International Filing Date 04.03.2005
IPC
A23N 1/00 2006.01
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
NMACHINES OR APPARATUS FOR TREATING HARVESTED FRUIT, VEGETABLES, OR FLOWER BULBS IN BULK, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PEELING VEGETABLES OR FRUIT IN BULK; APPARATUS FOR PREPARING ANIMAL FEEDING-STUFFS
1Machines or apparatus for extracting juice
C12G 1/02 2006.01
CCHEMISTRY; METALLURGY
12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
GWINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H106
1Preparation of wine or sparkling wine
02Preparation of must from grapes; Must treatment or fermentation
CPC
C02F 1/4608
CCHEMISTRY; METALLURGY
02TREATMENT OF WATER, WASTE WATER, SEWAGE, OR SLUDGE
FTREATMENT OF WATER, WASTE WATER, SEWAGE, OR SLUDGE
1Treatment of water, waste water, or sewage
46by electrochemical methods
4608using electrical discharges
C02F 2103/325
CCHEMISTRY; METALLURGY
02TREATMENT OF WATER, WASTE WATER, SEWAGE, OR SLUDGE
FTREATMENT OF WATER, WASTE WATER, SEWAGE, OR SLUDGE
2103Nature of the water, waste water, sewage or sludge to be treated
32from the food or foodstuff industry, e.g. brewery waste waters
325from processes relating to the production of wine products
C12G 1/02
CCHEMISTRY; METALLURGY
12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
GWINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES
1Preparation of wine or sparkling wine
02Preparation of must from grapes; Must treatment and fermentation
Applicants
  • FORSCHUNGSZENTRUM KARLSRUHE GMBH [DE]/[DE] (AllExceptUS)
  • MINISTERIUM FÜR ERNÄHRUNG UND LÄNDLICHEN RAUM BADEN-WÜRTTEMBERG [DE]/[DE] (AllExceptUS)
  • SCHULTHEISS, Christoph [DE]/[DE] (UsOnly)
  • NÜESCH, Rolf [CH]/[DE] (UsOnly)
  • MAYER, Hanns-Günther [DE]/[DE] (UsOnly)
  • SIGLER, Jürgen [DE]/[DE] (UsOnly)
  • KERN, Martin [DE]/[DE] (UsOnly)
Inventors
  • SCHULTHEISS, Christoph
  • NÜESCH, Rolf
  • MAYER, Hanns-Günther
  • SIGLER, Jürgen
  • KERN, Martin
Common Representative
  • FORSCHUNGSZENTRUM KARLSRUHE GMBH
Priority Data
10 2004 013 762.520.03.2004DE
Publication Language German (DE)
Filing Language German (DE)
Designated States
Title
(DE) VERFAHREN ZUR BESSEREN UND SCHONENDEN FREISETZUNG WERTGEBENDER INHALTSSTOFFE AUS WEINBEEREN, EIN DARAUS GEWONNENER MOST SOWIE DARAUS ERZEUGTER WEIN UND EINE EINRICHTUNG ZUR DURCHFÜHRUNG DER ELEKTROPORATION
(EN) IMPROVED AND MORE GENTLE PROCESS FOR EXTRACTING USEFUL SUBSTANCES FROM GRAPES, GRAPE MUST EXTRACTED THEREFROM AND WINE PRODUCED THEREFROM, AS WELL AS DEVICE FOR CARRYING OUT ELECTROPORATION
(FR) PROCEDE PERMETTANT D'EXTRAIRE MIEUX ET PLUS DOUCEMENT LES SUBSTANCES UTILES CONTENUES DANS DES RAISINS, MOUT AINSI OBTENU, VIN AINSI PRODUIT ET DISPOSITIF D'ELECTROPORATION
Abstract
(DE)
Ein Verfahren zur besseren und schonenden Freisetzung wertgebender Inhaltsstoffe aus Weintrauben wird über Elektroporation der aus roten und/oder weißen Weintrauben gewonnenen Maische erreicht. Hierzu wird die Maische vor dem Pressvorgang zur Mostgewinnung durch eine Anlage/einen Anlagenteil gepumpt/geströmt und dort mit gepulsten elektrischen Feldern zur irreversiblen Öffnung der Zellwände der biologischen Zellen der Weinbeerenhaut beaufschlagt. Die Einrichtung zur Durchführung der Elektroporation der Maische besteht aus einer dielektrischen Rohrleitung, dem Strömungskanal für die Maische, in dessen Wand mindestens zwei, zueinander auf Abstand stehende Elektroden zur Bildung eines pulsförmigen, elektrischen Feldes zwischen ihnen eingelassen ist. Die Maische hat als elektrolytische Last der Einrichtung einen elektrischen Widerstand, der höchstens so groß wie die Impedanz eines an die Einrichtung angeschlossenen Hochspannungsimpulsgenerators ist.
(EN)
An improved and more gentle process for extracting useful substances from wine grapes is achieved by electroporation of the must produced from red and/or white grapes. The must is pumped or circulated before the pressing applied for must production through an installation or part of an installation and pulsed electric fields are applied therein to irreversibly rupture the biological cell walls of the grape skins. The device for carrying out must electroporation comprises a dielectric pipe, the flow duct for the must, in whose wall are arranged two mutually spaced electrodes to form a pulsed electric field between the electrodes. The must, which forms the electrolytic load of the device, has an electric resistance at least as high as the impedance of a high-voltage pulse generator connected to the device.
(FR)
Ce procédé permettant d'extraire mieux et plus doucement les substances utiles contenues dans des raisins est mis en oeuvre par électroporation du moût extrait de raisins rouges et/ou blancs. A cet effet, on pompe ou fait passer le moût à travers une installation ou une partie d'installation avant le pressurage appliqué pour produire le moût, et on applique des champs électriques pulsés au moût dans l'installation ou partie d'installation afin d'ouvrir de manière irréversible les parois des cellules biologiques de la peau des raisins. Le dispositif de mise en oeuvre de l'électroporation du moût comprend une canalisation diélectrique, un canal d'écoulement du moût dans la paroi duquel sont encastrées au moins deux électrodes mutuellement espacées afin de former un champ électrique pulsé entre les deux. En tant que charge électrolytique du dispositif, le moût possède une résistance électrique au moins aussi élevée que l'impédance d'un générateur d'impulsions de haute tension raccordé au dispositif.
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