WIPO logo
Mobile | Deutsch | Español | Français | 日本語 | 한국어 | Português | Русский | 中文 | العربية |
PATENTSCOPE

Search International and National Patent Collections
World Intellectual Property Organization
Search
 
Browse
 
Translate
 
Options
 
News
 
Login
 
Help
 
Machine translation
1. (WO2005065469) MEAT MARINADE COMPRISING FAT AND PROTEIN
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2005/065469    International Application No.:    PCT/NL2005/000008
Publication Date: 21.07.2005 International Filing Date: 07.01.2005
IPC:
A23B 4/18 (2006.01), A23L 1/00 (2006.01), A23L 1/318 (2006.01), A23L 1/39 (2006.01)
Applicants: VAN GOOR'S SLAGERIJ V.O.F. [NL/NL]; Hoofdstraat 89, NL-7921 AE Zuidwolde (NL) (For All Designated States Except US).
VAN GOOR, Johann, Wilhelm [NL/NL]; (NL) (For US Only)
Inventors: VAN GOOR, Johann, Wilhelm; (NL)
Agent: WINCKELS, J.H.F.; Johan de Wittlaan 7, NL-2517 JR Den Haag (NL)
Priority Data:
04075059.8 08.01.2004 EP
Title (EN) MEAT MARINADE COMPRISING FAT AND PROTEIN
(FR) MARINADE DE VIANDE COMPRENANT UNE GRAISSE ET UNE PROTEINE, ET MORCEAUX DE VIANDE DE LA TAILLE D'UNE BOUCHEE
Abstract: front page image
(EN)This invention relates to a process for improving the texture and juiciness of a meat product intended for cooking, among others of those intended for frying. In particular, the invention relates to a novel marinade for improving the tenderness and mouthfeel of a meat product. Provided is a meat marinade comprising a fat and a protein wherein said fat is present in an amount of about 0.1 -25 percent by weight (w%) of the marinade, preferably 0.3-20 w%, more preferably 0.5-10 w%, and wherein said protein is present in an amount of about 0.05 -10 percent by weight (w%) of the marinade, preferably 0.8 - 6 w%, more preferably 1-5 w%. Said marinade may comprise a fat- and protein-containing dairy product, such as cooking cream. Also provided is a method for improving the tenderness of a meat product, comprising marinating said meat product with a marinade according to the invention.
(FR)L'invention concerne un procédé permettant d'améliorer la texture et la succulence d'un produit de viande destiné à être cuit, et entre autres à être frit. L'invention concerne en particulier une nouvelle marinade qui permet d'améliorer la tendreté et le goût d'un produit de viande. L'invention concerne une marinade de viande qui comprend une graisse et une protéine, ladite graisse étant présente à raison d'environ 0,1-25 pour cent en poids ( % poids) de la marinade, de préférence 0,3-20 % poids, et idéalement 0,5-10 % poids ; et ladite protéine étant présente à raison d'environ 0,05-10 pour cent en poids ( % poids) de la marinade, de préférence 0,8-6 % poids, et idéalement 1-5 % poids. Cette marinade comprend un produit laitier contenant une graisse et une protéine, tel que la crème à cuire. L'invention concerne un procédé visant à améliorer la tendreté d'un produit de viande, qui comprend l'étape consistant à mariner le produit de viande dans une marinade de l'invention.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)