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1. (WO2005063052) METHOD OF PREPARING PAITAN SOUP
Latest bibliographic data on file with the International Bureau   

Pub. No.:    WO/2005/063052    International Application No.:    PCT/JP2004/019729
Publication Date: 14.07.2005 International Filing Date: 24.12.2004
IPC:
A23L 1/39 (2006.01)
Applicants: KYOWA HAKKO FOOD SPECIALTIES CO., LTD. [JP/JP]; 6-1, Ohtemachi 1-chome, Chiyoda-ku, Tokyo 1008185 (JP) (For All Designated States Except US).
NAKAYAMA, Motokazu; (For US Only).
FUJIMOTO, Akihito; (For US Only).
WATANABE, Makoto; (For US Only).
SATO, Kenji; (For US Only)
Inventors: NAKAYAMA, Motokazu; .
FUJIMOTO, Akihito; .
WATANABE, Makoto; .
SATO, Kenji;
Common
Representative:
KYOWA HAKKO FOOD SPECIALTIES CO., LTD.; 6-1, Ohtemachi 1-chome, Chiyoda-ku, Tokyo 1008185 (JP)
Priority Data:
2003-432775 26.12.2003 JP
Title (EN) METHOD OF PREPARING PAITAN SOUP
(FR) METHODE DE PREPARATION D'UNE SOUPE PAITAN
(JA) 白湯スープの製造法
Abstract: front page image
(EN)It is intended to provide a method of preparing a Paitan soup having a high emulsion stability and a method of stabilizing the emulsified state of a Paitan soup. In a method of preparing a Paitan soup which comprises separating an aqueous phase from an oily phase of a meat extract, adding fat to the aqueous phase, and emulsifying the resulting mixture by mixing, the isoelectric point of 30% by weight or more of protein contained in the aqueous phase is adjusted to a level lower by at least 1.5 than the pH value of the Paitan soup. Thus a Paitan soup having an improved emulsion stability can be provided.
(FR)L'invention concerne un procédé de préparation d'une soupe Paitan présentant une stabilité d'émulsion élevée ainsi qu'un procédé permettant de stabiliser l'état émulsionné d'une soupe Paitan. Dans un procédé de préparation d'une soupe Paitan qui consiste à séparer une phase aqueuse d'une phase huileuse d'un extrait de viande, à ajouter de la graisse à une phase aqueuse et à émulsionner le mélange ainsi obtenu en mélangeant le tout, le point isoélectrique d'au moins 30 % en poids de protéine contenue dans la phase aqueuse est réglé à un point au moins 1,5 fois inférieur au pH de la soupe Paitan. On peut ainsi obtenir une soupe Paitan à stabilité d'émulsion améliorée.
(JA)本発明の目的は、乳化安定性の高い白湯スープの製造法および白湯スープの乳化安定化方法を提供することにある。畜肉エキスから油相と分離して得られる水相に油脂を添加、混合し、乳化させる工程を含む白湯スープの製造法において、該水相中に含まれる30重量%以上のタンパク質の等電点を該白湯スープのpHより1.5以上低くすることにより、乳化安定性の向上した白湯スープを提供することができる。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)